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Wildschweinragout mit Pilzen in Biersauce

Zutaten

Portionen: 4

  • 600 g Wildschweinnacken
  • 400 g Waldpilze (gemischt)
  • 500 g Sellerieknolle
  • 2 Zwiebeln
  • Salz
  • 100 ml Schlagobers
  • 30 g Butter
  • 2 Prisen Muskatnuss (gemahlen)
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 2 Prisen Wildgewürz
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 EL Mehl
  • 200 ml Weizenbier
  • 300 ml Suppe (Rind oder Huhn)
  • Thymian (frisch, zum Garnieren)
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Zubereitung

  1. Für das Wildschweinragout mit Pilzen in Biersauce zunächst das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Pilze putzen, eventuell feucht abreiben und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Sellerie und die Zwiebeln schälen und würfeln.
  2. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz bestreuen und das Öl in einem Topf erhitzen. Das Fleisch darin 2–3 Minuten von allen Seiten leicht gebräunt anbraten.
  3. Die Pilze und die Zwiebeln zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 3–4 Minuten unter Rühren braten, danach mit dem Mehl bestäuben. Das Mehl unter Rühren kurz anschwitzen und mit dem Bier und der Brühe ablöschen.
  4. Unter gelegentlichem Umrühren ca. 35 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Gegen Ende der Garzeit des Fleisches den Sellerie in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Salzen und zugedeckt ca. 10 Minuten weich kochen. Das Wasser bis auf 2–3 EL abgießen und den Sellerie mit dem restlichen Kochwasser pürieren.
  6. Das Schlagobers und die Butter in einem Topf erhitzen und in das Selleriepüree einrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
  7. Das Püree zusammen mit dem Ragout auf Tellern anrichten und das Wildschweinragout mit Pilzen in Biersauce mit frischem Thymian garnieren.

Tipp

Zum Wildschweinragout mit Pilzen in Biersauce passen auch Spätzle.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare11

Wildschweinragout mit Pilzen in Biersauce

  1. lizzy2500
    lizzy2500 kommentierte am 28.11.2018 um 22:07 Uhr

    Orangenzesten zum finish

    Antworten
  2. h.stelzmueller
    h.stelzmueller kommentierte am 26.11.2018 um 21:32 Uhr

    etw. beizkraut

    Antworten
  3. e.stelzmueller
    e.stelzmueller kommentierte am 26.11.2018 um 21:24 Uhr

    karotten

    Antworten
  4. Petzibärchen
    Petzibärchen kommentierte am 24.11.2018 um 08:00 Uhr

    eine gewürfelte Karotte mitdünsten, 1 EL Preiselbeeren und Schlagobers oder Creme fraiche in die Sauce rühren, dunkles Bier oder besser Rotwein nehmen und eine Rotweinsauce machen

    Antworten
  5. Susiha
    Susiha kommentierte am 23.11.2018 um 12:41 Uhr

    Suppengrün und preiselbeeren

    Antworten
  6. Alle Kommentare
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