Weisser Stangenspargel in brauner Butter mit Lachsforellen- Pflanzerln

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Portionen: 2

  • 400 g Stangenspargel
  • Salz (iodiert)
  • Zucker
  • Pfeffer
  • 10 g Butter
  • 220 g Lachsforellenfilet
  • 1 Eidotter
  • 4 EL Schlagobers
  • 0.5 Zwiebel
  • 1 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • 0.5 Teelöffel Dillspitzen
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Jungzwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 g Butter
  • 2 EL Kapern
  • 2 EL Butter (ausgelassen)
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1. Stangenspargel von der Schale befreien, Enden klein schneiden und in leichtem Salzwasser mit Zucker und Butter al dente machen.

2. Lachsforellenfilet von allen Gräten befreien und in feine Würfel schneiden.

3. Jungzwiebel fein zerkleinern.

4. Zwiebel fein in Würfel schneiden.

1. Lachsforellenwürfel mit Schlagobers, Zwiebel, Eidotter, Schnittlauch, Dill und Petersilie gut mischen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen und die Semmelbrösel darunter mengen.

2. Aus dieser Menge kleine Pflanzerl-Fleischlaibchen formen und auf beiden Seiten in heissem Rapsöl goldgelb ausbraten.

3. Jungzwiebel in Butter angehen, Knoblauchblättchen dazugeben, mit anbraten und die Kapern zufügen.

Anrichten:

Spargel auf Tellern gleichmäßig verteilen, mit ausgelassener Butter beträufeln, Pflanzerl darauf setzen und mit der Kapern- Knoblauchmischung überziehen.

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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