Topfenstrudel mit Äpfeln und Dörrzwetschken
>60 MIN
Hobby-Koch
Topfenstrudel
Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer / Geschirr & Deko: www.IKEA.at
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
- 250 g Mehl
- Salz
- 1 EL Butter (zerlassen)
- 1 Stk. Ei(er)
- 80 ml Wasser
- Butter (zum Bestreichen)
- Mehl (für die Arbeitsfläche)
- 120 g Butter
- 160 g Zucker
- 6 Eidotter
- 6 Eiklar
- 500 g Topfen (20% Fett)
- 225 ml Sauerrahm
- 1 Msp. Salz
- 60 g Rosinen
- Butter (zum Ausstreichen der Form)
- Staubzucker
- 2-3 EL Mehl (nach Bedarf, falls die Fülle zu flüssig wird)
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Zubereitung
- Für den Topfenstrudel zunächst den Strudelteig zubereiten. Dafür das Mehl auf ein Nudelbrett sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen. Eine Prise Salz, die flüssige Butter, das Ei sowie das lauwarme Wasser hineingeben und alles gut durchmischen, bis eine glatte, weiche Masse entsteht. Dann den Teig mit den Händen so lange kneten, bis er sich sowohl vom Brett als auch von den Händen leicht lösen lässt. Das Brett gut mit Mehl bestreuen, den Teig darauf setzen, mit flüssiger Butter bestreichen, eine Schüssel darüber stülpen und den Teig darunter eine gute 1/2 Stunde rasten lassen.
Inzwischen die Fülle für den Topfenstrudel zubereiten. Dafür zunächst die Butter mit dem Mixer schaumig schlagen und mit Zucker, Dottern, passiertem Topfen, Sauerrahm, steif geschlagenem Eischnee und Salz (in dieser Reihenfolge) verrühren, bis eine glatte, gut streichbare Masse entsteht. Falls die Masse zu flüssig ist, etwas Mehl einrühren, bis sie eine festere Konsistenz hat.
Ein Backpapier über den Küchentisch ausbreiten, mit Mehl bestäuben und den Teig vorsichtig nach allen Richtungen hin darauf ausziehen. Dicke Ränder abschneiden, die Fülle auf etwa zwei Drittel des Teiges auftragen (Achtung: nicht mehr, sonst lässt sich der Teig schwer einrollen) und Rosinen über die Masse streuen.
Den Strudel behutsam zusammenrollen und gleich auf dem Backpapier in eine Kasserolle geben. Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr unter gelegentlichem Bestreichen mit zerlassener Butter ca. 50 bis 60 Minuten lang goldgelb backen. - Danach den Topfenstrudel in Stücke schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipp
Der Einfachheit halber kann man für dieses Topfenstrudel Rezept auch fertigen Strudelteig verwenden.
Hier finden Sie ein Video zum Topfenstrudel-Rezept
sehr köstlich
schmeckt auch sehr gut mit (kernlosen) Weintrauben statt der Rosinen
ich weiche die rosinen gerne in rum ein
ich gebe etw. zitronenabrieb zur fülle - sehr gut
Mache den Strudelteig auch immer selbst und in die Topfenfülle gebe ich noch 1 - 2Eßl. feinen Grieß anstatt dem Mehl. Somit ist sie auch schön fest.
Gebe manchmal noch das Mark einer Vanilleschote an die Creme.
Den Topfenstrudel noch warm genießen mit Vanillesauce, einfach köstlich.
ok
Köstlich
Schmeckt super gut!
einfach köstlichund mit selbst gemachtem Teig noch viel besser
Lecker
toll
lecker
lecker
Immer wieder gerne gemacht!
lecker
Muss ich unbedingt ausprobieren!
einfach traumhaft gut der Topfenstrudel!
tolles Rezept für die Fülle!
Werd ich bald testen!
lecker
Sehr lecker!
mhmm
;-)ich nehm gleich 2
da nehm ich gern ein Stückchen ;-)
Bei mir hat es genau gepasst, die Füllung war gerade richtig. Ich gebe aber auch immer eine Packung Vanillepudding dazu. Dadurch wird er garantiert fest und bekommt zusätzlich eine Vanillenote. Ich nahm einen fertigen Strudelteig und es ergaben sich 4 Strudel! Das nächste Mal reicht die halbe Menge an Füllung.
Vielen Dank für die Hinweise! Wir haben das Rezept übeprüft und die Zutatenmengen verändert. Gutes Gelingen und beste Grüße aus der Redaktion.
Nicht zu empfehlen. Mengenangaben stimmen überhaupt nicht. Füllung viel zu flüssig. Schade um die Zutaten.
füllung viel zu flüssig sodass man den strudelteig nicht einrollen kann ohne dass die gesamte füllung ausläuft