Tomatenschnitzel

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Portionen: 2

  • 2 Grosse Fleischtomaten
  • 2 Schalotten (fein geschnitten)
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 2 Bund Basilikum
  • 2 EL Weisswein
  • 2 Scheiben Toastbrot, fein gerieben
  • 2 EL Mehl
  • 2 Eier
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
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Schalotten und Knoblauch in einer Bratpfanne mit Olivenöl anschwitzen, zur Seite stellen und Basilikum und Weisswein einrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Alles in einen Mixbecher umfüllen und mit dem Mixstab 3 El Olivenöl unterarbeiten.

Die Fleischtomaten in dicke Scheibchen schneiden, mit Pfeffer würzen, mit Salz würzen und wie ein Schnitzel in Mehl, verquirltem Ei und Brotbröseln panieren und in Olivenöl zu Ende backen.

Die Tomatenschnitzel auf Tellern anrichten, mit der Basilikum-Olivenölsauce beträufeln und mit Rucolasalat beziehungsweise grünem Blattsalat zu Tisch bringen.

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