Sulz-Grundrezept
>60 MIN
Hobby-Koch
Tellersulz
Foto: Willfried Gredler-Oxenbauer
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 6
- 400 g Schweinsschulter
- 4 Schweinsfüße (entzwei gehackt)
- 2 l Wasser
- 1/8 l Essig
- Salz
- 8 Pfefferkörner
- 4 Gewürzkörner
Wurzelwerk:
- 1/2 Petersilienwurzel
- 1/2 Rübe (gelb)
- 1/2 Sellerieknolle
- 1 EL Pfefferkörner
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Lorbeerblatt
- Majoran
- Thymian
- Ingwer
- 1 Knoblauchzehen
- Essig
- Öl
- 1 Zwiebel
- Kren
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Zubereitung
- Schweinsschulter und Schweinsfüße mit dem grob geschnittenen Wurzelwerk, Essig, Salz und Gewürzen in einen Topf geben, mit Wasser knapp bedecken, aufkochen lassen. Hitze reduzieren, langsam weich kochen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen, in kleine Stücke schneiden und auf Suppenteller legen. Den Sud abseihen, Fett abschöpfen und über die Fleischstücke gießen. Kalt stellen und gelieren lassen. Vor dem Servieren die Sulz mit einer Marinade aus Essig, Öl, fein gehackten Zwiebeln übergießen und mit Kren bestreuen.
werd ich mal ausprobieren
toll
Sehr gut gelungen - klare Empfehlung.
ich liebe Sulz.