Saftiger Schweinsbraten
30–60 MIN
Eier-Koch
Tafelspitz Wiener Art
Zutaten
Portionen: 8
- 1 Tafelspitz (ca. 2 1/2 bis 3kg)
- 300 g Wurzelwerk (Sellerie, gelbe Rüben, Karotten, Petersilienwurzel)
- 200 g Zwiebeln (in der Schale)
- 1 Stange(n) Lauch
- 5 l Wasser
- 1 kg Rindsknochen
- Meersalz
- 5 EL Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)
- 15 Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
- Liebstöckl
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Zubereitung
- Fleisch und Knochen mit kaltem Wasser waschen. Die 5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Tafelspitz, Knochen, Pfefferkörner einlegen, schwach wallend kochen, man muss mit einer Garzeit von 3-4 Stunden rechnen. Schaum ständig abschöpfen.
- Zwiebeln halbieren, in der Pfanne an den Schnittflächen sehr dunkel rösten. Wurzelwerk und Lauch waschen, putzen, schälen und in Stücke schneiden. 1 Stunde vor dem Garende das Wurzelwerk, Lauch, Liebstöckl und Zwiebeln beigeben, weiter schwach wallend köcheln lassen.
- Fertig gegartes, mürbes Fleisch aus dem Topf heben, Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, durch ein Sieb seihen. Tafelspitz gegen die Faser in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Suppe begießen und mit Meersalz und Schnittlauch bestreuen.
Dazu werden traditionell geröstete Erdäpfel, Apfelkren und Schnittlauchsauce serviert, es passen auch Dillfisolen, Cremespinat, Kochsalat mit Erbsen und Kürbisgemüse sehr gut dazu.
Tipp
Auf dieselbe Art kann man auch folgende Rindfleisch-Stücke zubereiten: Hieferscherzel, Hieferschwanzel, mageres oder fettes Meisel, Kruspelspitz, Schulterscherzel, Kavalierspitz oder Beinfleisch. Eine besonders gute Beilage bekommt man - ungeachtet von Kalorien und Cholesterin - wenn man Rindermarkscheiben kurz in der heißen Suppe pochiert und das Mark mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer auf knusprig geröstetem Schwarzbrot serviert.
Also Knochenmark noch warm auf ein frisches Bauernbrot und etwas salzen. Also da vergisst man alles andere
Liebe Helga7Karl, einerseits gibt die angebratene Zwiebel einen leichtes Röstaroma, andererseits gibt sie auch eine intensive Farbe.Liebe Grüße
der Klassiker schmeckt immer wieder sehr gut
ein Gaumenschmaus
Ich habe gestern zum ersten Mal Tafelspitz gekocht. Sehr gutes Rezept ist mir auch sehr gut gelungen. Danke.Eine Frage habe ich, wieso muss man die Zwiebel vorher braun anbraten an der Schnittstelle? ist es nur für den Geschmack?? Danke und liebe Grüße