Gekochter Tafelspitz mit Rösti und warmem Spinatsalat
>60 MIN
Hobby-Koch
Tafelspitz
Zutaten
Portionen: 6
- 2 Zwiebel
- 1 Petersilienwurzel (klein)
- 1 Karotte
- 1 Knollensellerie
- 1 Stange(n) Stangensellerie
- 2 Paradeiser
- 1 Knoblauchzehen
- 1500 g Tafelspitz
- 1 Handvoll Kerbel (frisch)
- Liebstöckl (frisch)
- Majoran
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Pfefferkörner
- Salz
Für die Bouillonkartoffeln:
- 750 g Erdäpfel (gewürfelt)
- 175 g Karotte (gewürfelt)
- 150 g Sellerie (gewürfelt)
- 1 Bund Petersilie (glatt)
- Liebstöckl
- 10 g Butter
Für den Semmelkren:
- 500 ml Tafelspitzsuppe
- 1 1/2 Semmeln (alt)
- 4 EL Kren (frisch gerieben)
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Weißweinessig
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Zubereitung
- Für den Tafelspitz die ungeschälten Zwiebeln halbieren, auf den Schnittflächen rösten. Knollen, Karotte, Petersilienwurzel- und Stangensellerie geputzt in Würfel schneiden.
- Paradeiser vierteln. Knoblauch geschält in Scheibchen schneiden. Tafelspitz mit den vorbereiteten Lorbeerblättern, Kräutern, Ingredienzien und Pfefferkörnern in eine geeignete Schüssel geben, in etwa 1 1/8 Liter Wasser aufgießen. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden einmarinieren lassen.
- Am darauffolgenden Tag den Tafelspitz gemeinsam mit der Marinade in einen großen Kochtopf geben, mit 1 Liter Wasser aufgießen, 1 EL Salz dazugeben. Tafelspitz auf kleiner Flamme 2 1/2 bis 3 Stunden leicht kochen, bis das Fleisch weich ist. Dabei zwischendurch immer wieder abschäumen. Vor dem Anschneiden das Fleisch abtopfen. Die klare Suppe aufheben für die Vorbereitung von Bouillonkartoffeln und Semmelkren.
- Für die Bouillonkartoffeln Karotten, Sellerie, Erdäpfeln mit der klaren Suppe vom Tafelspitz überdecken, mit Salz würzen, in 15-20 Minuten gar kochen. Petersilie und Liebstöckel hacken, und mit 10 g fester Butter unter die Erdäpfeln heben.
- Für den Semmelkren die Tafelspitzsuppe auf ein Viertel einkochen. Die Semmeln (ohne Rinde) klein würfeln. Soviel davon in die klare Suppe rühren, bis die Masse cremig ist. Den frisch geriebenen Kren und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch dazugeben. Mit Salz, Zucker und Weißweinessig herzhaft nachwürzen.
- Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln und Semmelkren servieren.
Tipp
Wer möchte, kann zum Tafelspitz außerdem eine leichte Schnittlauchsauce servieren.
ein Traum
zum Tafelspitz passen auch gut Bratkartoffel oder ein Erdäpfelschmarren.
ich mag eine Schnittlauchsauce dazu, macht es frischer
Also die Tomaten lasse ich kplt. weg, die haben meiner Meinung nach nicht darin zu suchen. Dafür gebe ich bereits in die Marinade ein bis zwei Esslöffel Hesperidenessig (je nach Gewicht), damit wird das Fleisch schön zart.
immer wieder gut
klassisch gut
lecker
Ich nehme immer Knödelbrot zum Semmelkren. Etwas Zimt dazu und es hat einen anderen aber wunderbaren Geschmack.