Kalbsragout im Schinkenmantel mit Kartoffelsticks
30–60 MIN
Hobby-Koch
Szegediner Fleisch
Zutaten
- 600 g Schweinsschulter
- 500 g Sauerkraut
- 250 g Zwiebeln
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 200 g Paprikawürfel (rot)
- 40 g Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1,5 l Rindsuppe
- 4 cl Öl (oder Schweineschmalz)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Kümmelpulver
- 125 g Sauerrahm
- 1 Stk. Erdapfel (Mehlbutter oder Maisstärke zum Binden)
- Kräuter (frisch, zum Bestreuen)
Sponsored by
Zubereitung
- Für das Szegediner Fleisch die zugeputzte Schweinsschulter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln würfelig schneiden, den Knoblauch fein hacken und beides in Öl hellbraun anrösten.
Paprikawürfel einmengen und kurz mitdünsten. Tomatenmark zugeben und Paprikapulver einrühren. Mit Suppe aufgießen und sämtliche Gewürze beifügen. Fleisch untermengen und ca. 45 Minuten dünsten lassen.
Dann das Sauerkraut zugeben und weiter dünsten, bis das Fleisch weich ist. Dabei eventuell einen rohen Erdapfel in die Sauce reiben und die Sauce damit binden. (Oder mit etwas Mehlbutter oder angerührter Stärke eindicken.)
Das Szegediner Fleisch in tiefen Tellern anrichten, auf jede Portion etwas Sauerrahm geben und eventuell mit frischen Kräutern bestreuen.
Tipp
Abenteuerlustige Gaumen werden dieses Gericht zur Abwechslung einmal mit kräftigem Fisch (Aal, Hecht oder Waller) zubereitet versuchen. Sozusagen Szegediner Fisch! In diesem Fall sollte das Kraut allerdings zuerst gegart und der Fisch erst gegen Schluss 10–15 Minuten mitgedünstet werden.
Bei mir gibts Semmelknödel dazu
Schmeckt gut, mir war es ein ganz klein wenig zu sauer, daher zum abrunden noch eine Prise Zucker dazu.
mache es ohne Rahm
klassisch gut
Was ist Paprikawürfe?