Stärkepudding

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  • 1250 ml Milch
  • 1 Stange Kaneel/Zimt
  • 200 g Zucker
  • 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 200 g Erdäpfelmehl
  • 500 ml Milch; knappe bemessen
  • 250 g Mandelkerne (süss)
  • 125 g Mandelkerne (bitter)
  • Beide Sorten feingestossen
  • 8 Eidotter
  • 8 Schnee
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Die Milch wird mit der Stange Kaneel gekocht und in dieselbe gerührt; Zucker, die abgeriebene Schale von der Cotrone, in kaum 1/2 l Milch ausgerührtes Erdäpfelmehl, die feingestossenen süssen und bitteren Mandelkerne, die mit ein kleines bisschen Milch zerschlagenen Eidotter und zuletzt der Schaum der Eier.

Anschließend nimmtman die Menge von dem Feuer, lässt sie rührend auskühlen und thut sie in die geben.

Ebenfalls giebt man Fruchtsauce bei diesem Pudding.

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