Spinatsalat mit Austernpilzen

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Portionen: 1

  • 150 g Blattspinat
  • 1 Hühnerei, oder evtl. 2 Wachteleier,
  • 1 Teelöffel Sherryessig
  • 250 ml Senf (mittelscharf)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Salz
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 150 g Austernpilze
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 g Butter
  • 1 EL Sonnenblumenkerne (geschält)
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Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Ei wachsweich zubereiten, abschrecken, schälen und vierteln. Spinat abspülen, auslesen, gut abrinnen. Essig mit Senf einer Prise Pfeffer und Salz durchrühren, Schalotte abziehen, feinhacken und zufügen. Zum Schluss das Olivenöl unterziehen und über den Spinat tröpfeln. Schwammerln in breite Streifchen schneiden. Knoblauch abziehen und grob hacken, beides in der erhitzten Butter fünf min rösten.

Leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Sonnenblumenkerne zufügen und goldbraun rösten. Schwammerln vorsichtig mit dem Spinat mischen. Zum Schluss mit den geviertelten Eiern garnieren.

Viel Energie bringt der knackige und leichte Feinschmeckersalat zum Lunch.

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