Steckerlfisch vom Waller mit Erbsenpüree
5–15 MIN
Hobby-Koch
Spargel-Polsterzipfel
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Erdäpfel
- 200 g Mehl (griffig)
- 1 TL Salz
- 50 g Butter (flüssig)
- 50 g Weizengrieß
- 2 Eidotter
- Mehl (für die Arbeitsfläche)
- 1 Eier (zum Bestreichen)
Für die Spargelspitzen:
- 400 g Spargel Spitzen
- 70 g Olivenöl
- 70 g Butter
- 150 g Topfen (passiert)
- 100 g Parmesan (frisch)
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 1 Eidotter
- 100 g Butter
- 80 g Walnüsse (gehackt und geröstet)
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Die Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Kurz ausdünsten lassen. Salz, Mehl, Weizengrieß und Eidotter zugeben, die flüssige Butter zugießen und alles rasch zu einem Teig verkneten. Für die Fülle die Spargelspitzen in 2 cm große Stücke schneiden. In heißem Olivenöl und Butter bissfest garen und etwas abkühlen lassen. Topfen, geriebenen Parmesan, Petersilie sowie Eidotter untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Erdäpfelteig ca. 3-4 mm dick ausrollen und in ca. 9 cm große Quadrate schneiden. Jeweils etwas Spargelfülle in die Mitte setzen. Die Teigränder mit Ei bestreichen und zu Dreiecken zusammenlegen. Die Teigränder zusammendrücken und die Polsterzipfel in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Herausheben und abtropfen lassen. Die Butter bräunen, über die angerichteten Polsterzipfel gießen und mit leicht gerösteten und gehackten Walnüssen bestreuen.
sehr köstlich
Lecker
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