Grüner Spargel mit Paradeiservinaigrette
30–60 MIN
Hobby-Koch
Spargel mit Radieschen-Ei-Vinaigrette
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Tasse(n) Kresse
Für den Spargel:
- 1 1/2 Bund Spargel (weiß)
- 1 1/2 Bund Spargel (grün)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Stk. Weißbrot (altbacken)
- 1 Zitronenspalten
Für die Erdäpfel:
Für die Vinaigrette:
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Zubereitung
- Für den Spargel mit Radieschen-Ei-Vinaigrette zunächst den Spargel schälen und die Enden ca. 3 cm abschneiden. Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salz und Zucker, Weißbrot und Zitronenspalte hineingeben und den Spargel je nach Stärke 3-5 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und Spargel im Wasser ziehen lassen.
- Zeitgleich die Erdäpfeln mit Schale weichkochen.
- In einer heißen Pfanne die Butter aufschäumen lassen und die Brösel darin verteilen, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten. Nach etwa 2 Minuten die Mandeln zufügen und mitrösten.
- Die Eier schälen und grob hacken. Radieschen waschen, von den Enden befreien und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Schalotten fein hacken. Aus den Schalotten und den übrigen Zutaten eine Marinade anrühren und mit den Radieschen und den Eiern mischen.
- Spargel auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten. Heurige mit einer Gabel leicht andrücken und die Vinaigrette über den Spargel träufeln. Spargel mit Radieschen-Ei-Vinaigrette mit Kresse garniert servieren.
Tipp
Zu einem besonderen Hingucker wird der Spargel mit Radieschen-Ei-Vinaigrette, wenn zusätzlich auch violetter Spargel verwendet wird.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie, damit Spargel beim Kochen nicht holzig wird?
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die kartoffeln werden in der brösel-mandelmischung gewendet, oder? oder kommt die mischung über das gericht einfach drüber? liebe grüße!
so shön angerichtet und sicher sehr gut
Spargel wird nicht holzig beim Kochen, er ist es beim Kauf schon oder nicht! Wenn ja, nur die Spitzen verwenden.
wir essen nur grünen Spargel (schön dünn und frisch vom Markt), da wird nur das, was nicht grün ist, abgeschnitten bzw. nur das grüne Ende fingerbreit. Egal ob ich ihn blanchiere oder brate, holzig ist bzw. wird da nichts.
Stehend kochen
Ich verwende den dicken Solospargel. Im Dampfgarer die klein gewürfelten Kartoffeln 5Min., dann den Spargel dazu und noch 12 Min. fertg. Vom Rezept her mal was anderes. Die Bröselmischung über den Kartoffeln konnte ich mir nicht so vorstellen, waren aber sehr gut. Das Ei hab ich nicht in die Marinade getan sondern sondern am Schluß über den Spargel gestreut. Es hat uns allen sehr gut geschmeckt!
beim kauf auf gute qualität achten
vor dem kochen großzügig schälen
holzige enden abschneiden
Spargel wird nicht durch eine falsche Zubereitung holzig! z. B. aber durch: falsches stechen/ernten oder bei ungünstiger Witterung. Wenn der Spargel holzig ist, dann bleibt er holzig! Da hilft dann nur grosszügiges schälen/abschneiden der Stangen/Enden. Auch hier ist der Verbraucher gefragt. Billig, billig soll es sein? Wie kann man dann gute Qualität erwarten? Bei fairen Preisen kann der Spargelbauer die veralteten Spargelpflanzen austauschen, was auch zu "nicht-Holz-Spargel" führt ;-)
ca 2 cm von den Enden wegschneiden, schälen und in leicht gesalzenen Wasser mit einer ausgepressten Zitronenhälfte ca. 10 min kochen!
Ich verwende nur die Spargelspitzen. Sonst muß man recht großzügig schälen!
Den Spargel brechen und nur die Teile mit den Spargelspitzen verwenden, vorher klarerweise noch schälen.
stehend kochen
großzügig schälen (aus schalen suppe machen)
Im Dampf garen
im Dampfgarer kochen
... koche Spargel gerne im Dampfgarer.
Ein wunderbares Rezept , für die Vinaigrette lasse ich nur den Honig weg - weil ich diese mit Dattelessig anrühre !
Auch für Bittersalate hervorragend !!!