Knusper-Pie „Wild Nettle“ mit Kürbis
>60 MIN
Hobby-Koch
Sonnenblüten-Brennnessel-Risotto mit Kurkuma
Foto: Joss Andres / Hans-Nietsch-Verlag
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 1
- 1 Handvoll Brennnesselblätter (etwa 10 bis 12 Triebspitzen)
- 1 Handvoll Löwenzahnblätter (aus den Körbchen gezupft)
- 1000 ml Wasser (zum Überbrühen)
- 100 g Risottoreis (oder Milchreis)
- 150 ml Gemüsesuppe
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 1 Zwiebel (klein)
- etwas Olivenöl (zum Andünsten)
- 50 ml Weißwein
- Meersalz (zum Würzen, nach Geschmack)
- Pfeffer (frisch gemahlen; zum Würzen, nach Geschmack)
- 1 EL Parmesan (frisch gehobelt, nach Geschmack)
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Zubereitung
- Die Brennnessel-Triebspitzen mit kochend heißem Wasser übergießen. Blätter von den Stängeln zupfen (nach dem Blanchieren brennt’s auch nicht mehr). Die Blätter klein hacken.
- Den Risottoreis kurz abspülen. Gemüsesuppe erhitzen und das Kurkumapulver hineinrühren.
- Zwiebel klein hacken und im Olivenöl auf kleiner Flamme glasig dünsten. Risottoreis dazugeben, anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und rühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat, 1 Schöpflöffel Kurkuma-Gemüsesuppe aufgießen, weiter rühren, immer wieder unter Rühren mit Suppe aufgießen … bis der Risotto eine sämige, noch bissfeste Konsistenz hat.
- Dann die gehackten Brennnesseln und die Löwenzahnblüten in den Risotto einrühren. Wer Parmesan mag, kann diesen zeitgleich dazugeben.
- Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!
Tipp
Als Vorspeise rechnet man 50 g Risottoreis pro Person, als Hauptspeise 100 g. Ob bzw. wie viel Wein zugegeben wird, das ist Geschmackssache.
Im Spätsommer/Herbst kann man statt Löwenzahnblüten Sonnenblumen- oder Topinamburblüten verwenden.
Das Blanchieren der Brennnesseln verhindert, dass sich das Risotto grünbraun färbt. Beim Blanchieren entsteht außerdem gleich ein feiner Wellnesstee!
Eine Frage an unsere User:
Welche Tricks kennen Sie, um das Anbrennen von Reisgerichten wie Risotto und Milchreis während dem Kochen zu verhindern?
Jetzt kommentieren und Herzen sammeln!
Statt Brennnessel auch gut mit Bärlauch
Kleinigkeit: In der Zutatenliste muss es wohl heißen "Löwenzahnblütenblätter".
tolles Rezept
umrühren, nicht zu hohe Temperatur und nachfüllen von Brühe. Brühe wenn der Reis beginnt zu quellen nur noch in kleinen Mengen zufügen
immer umrühren
nicht zu heiß kochen
immer umrühren
die Hitze ist entscheidend, zu heiß - Reis brennt an
immer umrühren
köcheln lassen, Brühe nach giessen und immer umrühren
bei geringer Hitze garen lassen
Auf kleiner Flamme kochen und ständig rühren -dann brennt nichts an!
nicht aufhören zu rühren
Bester Reis, eine gehaltvolle, richtig temperierte Suppe entsprechend dem Risotto, Geduld sowie das schon so oft zitierte regelmäßig Rühren um den "Kleber" im Reis zu aktivieren und so ein hervorragend cremiges Risotto zu erhalten.
Rühren ,Rühren,Rühren
Rühren ,Rühren undbei Bedarf mit Wasser aufgießen
Also Trick ist es keiner, aber regelmäßiges Umrühren hilft ganz gut ;-)
Ausreichend Wasser beim Reiskochen... mehr Wasser ist besser als zu wenig
ständiges Rühren und zugießen von Flüssigkeit beim Risotto. Milchreis und auch gekochter Reis kurz aufkochen und dann auf ganz kleiner Flamme fertig garen - da sollte dann nichts schief gehen, so man nicht vergisst, dass etwas am Herd steht :)
gute pfanne - keramik
Genügend Flüssigkeit, geringe Hitze und rühren, rühren und nochmals rühren
Ständig umrühren, genug Flüssigkeit
ständig rühren
ich verwende den guten alten Milchkocher und rühre auch einmal öfter um.
ständig umrühren oder auf geringer Wärme köcheln lassen.
Temperatur und Flüssigkeit des Öfteren kontrollieren!
Risotto ständig rühren und immer nur so viel Flüssigkeit auf einmal zugießen, wie der Reis aufnehmen kann.
auf kleiner Flamme,mit genug Flüssigkeit kochen,
Ständig umrühren.
den reis mit einwenig öl oder margarine anröstendann das wasser dazu und einmal umrührenwenn das wasser kocht, temperatur reduzieren und nicht mehr umrühren