Apfelspiralen-Cheesecake
>60 MIN
Hobby-Koch
Selbstgemachte Schwedenbomben
Zutaten
Portionen: 1
- 3 g Gelatine
- 10 g Wasser
- 100 g Eiklar
- 200 g Zucker
- 40 g Wasser
- 10 Eiswaffeln (rund)
- Schokoladenglasur
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Zubereitung
- Für Selbstgemachte Schwedenbomben 3 g Gelatine in 10 g Wasser aufquellen lassen. Eiweiß mit dem Rührbesen cremig aufschlagen, aber nicht steif schlagen. Die Gelatinemischung im Wasserbad bis 70° C heiß machen und einschmelzen.
- Wasser und Zucker nicht zugedeckt am Herd kochen. Dabei vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren. Die Temperatur mit dem Thermometer kontrollieren.
- Das Wasser muss so lange verdampfen, bis die Zuckerlösung so konzentriert ist, dass sie 120° C erreicht.
- Mit dem Rührbesen aufschlagen. Den Schnee und die 120° C heiße Zuckerlösung langsam in den Einschnee laufen lassen. - Gut verrühren und die gelöste Gelatine unter Rühren dazufügen.
- Mit der Hand mit dem Quirl kaltrühren und dazu Luft darunter schlagen. In den Kühlschrank stellen - nach rund 30-60 min wird die Masse fest.
- Nun die kalte Schneemasse mit dem Spritzbeutel auf die Eiswaffeln spritzen.
- Wenn die Menge ordentlich auf den Waffeln hält, die Schokoladenglasur auflösen und so weit auskühlen lassen, dass sie sich nicht mehr warm anfühlt, aber noch flüssig ist. Anschließend die Selbstgemachten Schwedenbomben glasieren.
Tipp
Verwenden Sie für Selbstgemachte Schwedenbomben hochwertige Schokolade (Kuvertüre) für ein gutes Ergebnis!
Ich versteh den Satz: "Den Schnee und die 120° C heiße Zuckerlösung langsam in den Eischnee laufen lassen" nicht ganz. Gemeint ist vermutlich die Zuckerlösung in einem dünnen Strahl in den Eischnee laufen lassen und dabei mit dem Rührbesen aufschlagen.
Kann ich auch Birkenzucker verwenden? Oder XYLIT?
Liebe elisabetherhart, leider haben wir mit Xylit erst wenig Erfahrung gesammelt. Natürlich können Sie es mit Xylit probieren, es besteht aber auch die Gefahr, dass Ihnen der Schaum nicht fest wird. Wir freuen uns über einen Erfahrungsbericht! Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
HALLO ! WIE KANN ICH DIE GRAMM ABMESSEN:??? FÜR 10 g? FÜR ZUCKER IST ES MIR KLAR::WEIS NICHT BIN ICH SO BLÖD ?? DANKE FÜR DIE ANTWORT ::
Liebe eva-maria2511, ein ml Wasser hat genau einen g Masse. Sie verwenden also 10 ml und 40 ml Wasser für dieses Rezept. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
Die Kokosraspeln fehlen bei der Zutatenliste :)
Ich glaube nicht, dass das auf dem Foto selbstgemachte Schwedenbomben sind!
Da schließ ich mich an, selbst wenn die Masse so schön fest werden würde, bekommt man per Hand nicht lauter total gleiche Bomben raus (incl. dem "Zipferl", sprich letzte Rest aus der Spritze)
ich auch nicht, weil ich glaub nicht, dass die Schaummasse so stabil wird und dann so gleichmässig hält.
die obige masse ergibt bei waffeln mit ca 3 cm durchmesser ca 25 stück.
hallo liebe redaktion, wisst ihr, für wie viele schwedenbomben das rezept reicht? danke!