Seeteufel mit Steinpilzsauce aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Seeteufel-Medaillons mit Karotten und Fenchelgemüse
Zutaten
Portionen: 2
- 300 g Seeteufel
- 1 Knolle(n) Fenchel
- 2 Karotte (groß)
- 3 Kartoffeln (groß)
- 1 Zwiebelschalotte (mit Grün)
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 3 Zweig(e) Petersilie (glatt)
- 200 ml Milch
- 50 ml Schlagobers
- 100 ml Fischfond (oder Wein)
- 20 ml Nolly Prat
- 1 TL Kartoffelstärke (Maizena)
- 1 EL Butter (für die Karotten)
- Zitronenpfeffer
- Salz
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Zubereitung
- Für die Seeteufel-Medaillons mit Karotten und Fenchelgemüse die Karotte und den Fenchel waschen, putzen und in möglichst gleich große Streifen schneiden. Den Lauchzwiebel ebenso in feine Streifen schneiden.
- Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Kartoffeln schälen und in gleiche Teile schneiden.
- Karotten (mit ein paar Butterflocken), Fenchel und Kartoffeln, wenn möglich in zwei Schalen im Schnellkochtopf garen.
- Je nach Schnittgröße dauert das etwa 10 Minuten. In dieser Zeit den Fisch abwaschen, wenn nötig noch säubern und in schmale Filets schneiden.
- Butter in einer Pfanne erhitzen, Pfanne vom Herd ziehen, mit Kartoffelstärke abbinden und dann zurück auf den Herd. Mit Nolly Prat und Fischfond ablöschen und die Milch beifügen.
- Mit Zitronenpfeffer und Salz würzen, die Lauchzwiebeln und die Hälfte des Schnittlauchs beifügen, die Fischmedaillons hineingeben und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Sahne unterziehen.
- Alles Dekorativ auf dem Teller anrichten und mit dem Rest von Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
Tipp
Wer keinen Fischfond beim Seeteufel-Medaillon mit Karotten und Fenchelgemüse mag, kann ihn durch Weißwein ersetzten.
gut
Hat sehr gut geschmeckt.
Super
sehr gut
bestimmt "teuflisch" gut
lecker
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