Schweinsfilet mit Rahmkohl und Mohnschupfnudeln
30–60 MIN
Hobby-Koch
Schweinsfischerl im Teigmantel
Zutaten
- 2 Schweinsfischl (á 500 g)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Öl
- 4 EL Butter
- 400 g Blätterteig (tiefgekühlt)
- Mehl
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 100 g Blattspinat (alternativ Mangold)
- 100 g Küchenkräuter
- 1 Zitrone (Schale)
- 2 EL Senf (süß, z.B. Kremser)
- 1 Eidotter
- 3 EL Schlagobers
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Zubereitung
- Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche antauen lassen.
- Öl und die Hälfte der Butter erhitzen und das gewürzte Fleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten, dann auskühlen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Spinatblätter ebenfalls fein schneiden, Küchenkräuter hacken.
- Zwiebel und Knoblauch in der übrigen Butter andünsten, Spinat beimengen und anschwitzen. Auskühlen lassen, danach mit Kräutern, Zitronenschale und Senf verrühren. Das Fleisch mit der Kräutermasse rundum einstreichen und kaltstellen.
- Den Blätterteig ungefähr 2 Millimeter dünn und doppelt so groß wie das Filet ausrollen. Eidotter und Schlagobers vermischen.
- Das Fleisch wie ein Päckchen in den Teig einwickeln, die Enden mit der Eidotter-Mischung bestreichen und glatt drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Aus dem übrigen Teig ein Muster ausschneiden, die Teigpäckchen damit verzieren und mit der übrigen Eidotter-Mischung bestreichen.
- Eine halbe Stunde kühlstellen, danach im Backrohr (Umluft: 170 Grad) für ungefähr 20 Minuten backen.
- Das Backrohr ausschalten, die Ofentür ca. 5 Minuten öffnen und die Schweinsfischerl im Teigmantel anschließend im geschlossenen Herd für eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Dann das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce zu Tisch bringen.
Tipp
Für die Schweinsfischerl im Teig-Mantel können Sie auch gefrorene Kräuter verwenden.
