Schupfnudeln mit Rote-Rüben-Apfel-Ragout

Zutaten

Für das Ragout:

  • 400 g Rote Rüben
  • 2 Äpfel (klein, rotschalig, alternativ ein großer)
  • 1 Zwiebel (rot)
  • 3 Kardamomkapseln (oder fertig geriebener Kardamom)
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zimt
  • Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 200 ml Rote Rüben Saft

Für die Schupfnudeln:

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Zubereitung

  1. Für Schupfnudeln mit Rote-Rüben-Apfel-Ragout zunächst den Teig für die Schupfnudeln vorbereiten: Dazu die ungeschälten Erdäpfel in reichlich Wasser weich kochen. Noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Auf bemehlter Arbeitsfläche alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, diesen zu einer Rolle formen und abdecken. Bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten rasten lassen.
  2. Für das Rote-Rüben-Apfel-Ragout zunächst die Kardamomkapseln aufbrechen, die Kerne herausnehmen und in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten, bis sie zu duften beginnen. Anschließend im Mörser (oder mit einer breiten Messerklinge) zerdrücken und beiseite stellen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rote Rüben waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Rüben kurz andünsten. Mit Pfeffer, Salz, Kardamom, Muskatnuss und einer kräftigen Prise Zimt würzen. Mit Rote-Rüben-Saft aufgießen, aufkochen lassen und die Rüben bei geringer Hitze in ca. 15-20 Minuten weichkochen.
  4. In der Zwischenzeit Äpfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Sobald die Rüben weich sind, die Apfelspalten unter das Ragout rühren und dieses nach Geschmack nochmals mit den unterschiedlichen Gewürzen abschmecken.
  5. Für die Schupfnudeln in einem weiteren Topf reichlich gesalzenes Wasser aufkochen. Die vorbereitete Teigrolle in gleich große Stücke schneiden und diese zu fingerdicken Nudeln rollen. Im heißen Wasser ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend abseihen und bis zur weiteren Verwendung warm halten.
  6. Schupfnudeln mit Rote-Rüben-Apfel-Ragout auf Tellern anrichten, nach Geschmack nochmals mit etwas Zimt bestreuen und servieren.

Tipp

Das Ragout für die Schupfnudeln mit Rote-Rüben-Apfel-Ragout kann anstelle der Äpfel auch mit Birnen zubereitet werden.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare13

Schupfnudeln mit Rote-Rüben-Apfel-Ragout

  1. lizzy2500
    lizzy2500 kommentierte am 11.09.2019 um 15:19 Uhr

    Wie könnte man das Gericht Ihrer Meinung nach verfeinern? noch mehr Aroma ;-) Vanillejoghurt

    Antworten
  2. bernhard1962
    bernhard1962 kommentierte am 10.09.2019 um 09:46 Uhr

    mit Kren und Kümmel.

    Antworten
  3. kwkw
    kwkw kommentierte am 10.04.2019 um 21:22 Uhr

    Sauerrahm und Nüsse

    Antworten
  4. h.stelzmueller
    h.stelzmueller kommentierte am 21.11.2018 um 13:48 Uhr

    mit etw. kümmel

    Antworten
  5. e.stelzmueller
    e.stelzmueller kommentierte am 21.11.2018 um 13:46 Uhr

    mit kren

    Antworten
  6. barnas
    barnas kommentierte am 20.11.2018 um 15:23 Uhr

    ich würde etwas frisch geriebenen Kren drüberstreuen. ein wirklich gutes vegetarisches Rezept

    Antworten
  7. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 20.11.2018 um 13:14 Uhr

    Etwas Sauerrahm dazu

    Antworten
  8. l.isa.s
    l.isa.s kommentierte am 20.11.2018 um 09:53 Uhr

    mit frisch geriebenem Kren

    Antworten
  9. bernhard1962
    bernhard1962 kommentierte am 20.11.2018 um 09:31 Uhr

    mit Sauerrahm garnieren.

    Antworten
  10. astrid87
    astrid87 kommentierte am 09.10.2018 um 12:28 Uhr

    creme Fraiche oder Sauerrahm-Klecks raufgeben

    Antworten
  11. barbaska
    barbaska kommentierte am 05.10.2018 um 13:06 Uhr

    für mich gehören Piment (Neugewürz) und Rote Rüben untrennbar zusammen. Aber der Kardomon ist hier in Verbindung mit dem Apfel sicher lecker!

    Antworten
  12. Illa
    Illa kommentierte am 27.09.2018 um 22:26 Uhr

    Ohne Rote Rüben

    Antworten
  13. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 05.10.2017 um 14:03 Uhr

    Etwas Knoblauch dazu

    Antworten
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