Tiroler Schlutzkrapfen
Profi-Koch
4 Sterne
Schlutzkrapfen
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Eigenschaften vegetarisch
- Menüart Hauptspeise
- Region Österreich , Tirol
Zutaten
Portionen: 4
Für den Teig:
- 150 g Weizenmehl
- 100 g Roggenmehl
- 1/2 TL Salz
- 1 Ei
- 2 TL Öl
Für die Füllung:
- 375 g Blattspinat
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 1/2 EL Liebstöckel (gehackt)
- 40 g Zwiebel
- 15 g Butter
- 10 g Mehl
- 125 ml Milch (heiß)
- 20 g Parmesan (frisch gerieben)
Außerdem:
- 1 Eiklar (zum Bestreichen)
- 50 g Parmesan (frisch gerieben, zum Bestreuen)
- 50 g Butter (schmelzen, zum Beträufeln)
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Zubereitung
Für die Schlutzkrapfen erst den Teig zubereitenl Für den Teig aus den angeführten Zutaten sowie 50 ml Wasser einen geschmeidigen Nudelteig kneten, bei Bedarf weiteres Wasser dazugeben. Den Teig in Folie einschlagen und ruhen lassen.
Für die Füllung den Spinat waschen und in Salzwasser ca. 1-2 Minuten blanchieren, bis die Blätter zusammenfallen.
Den Spinat abgießen, in Eiswasser abschrecken, sehr gut ausdrücken und klein hacken. Die gehackten Küchenkräuter unter den Spinat mischen.
Die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Das Mehl darüberstreuen und mitanschwitzen, ohne es Farbe annimmt.
Die Milch unter Rühren zugießen, alles zusammen zum Kochen bringen und in etwa 20 Minuten zu einer sämigen Béchamelsauce kochen.
Den Spinat mit den Kräutern einrühren, würzen, den Parmesan einrühren. Die Mischung vom Herd nehmen.
Den Nudelteig sehr dünn auswalken und daraus Kreise ausstechen. Jeweils 1/2 EL der Spinatmasse in die Mitte eines Teigkreises setzen, die Ränder mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken.
Die Schlutzkrapfen in kochendem Wasser 10 Minuten garen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
Die Videoanleitung dazu finden Sie hier.
Tipp
Die Schlutzkrapfen mit Parmesan bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln.
Schlutzkrapfen sind eine Spezialität aus Tirol.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie zum, damit die Schlutzkrapfen zusammenhalten?
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kurz stehen lassen, damit sich der Teig besser verbindet und dann ins Wasser und dort wirklich nur ziehen lassen und nicht kochen
nur mit Eiklar bepinseln....es gibt aber auch so Formen extra dür gefüllte Teigtaschen....damit halten sie wunderbar zusammen und es sieht auch noch gut aus
Die einzelnen Schlutzkrapfen final sorgfältig "krendeln".
Wasser darf nicht sprudelnd kochen!
Mit Eiweiß bestreichen