Tiroler Schlutzkrapfen
30–60 MIN
Profi-Koch
Schlutzkrapfen
Zutaten
Portionen: 4
Für den Teig:
Für die Füllung:
- 375 g Blattspinat
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 EL Petersilie *) (gehackt)
- 1/2 EL Liebstöckel (gehackt)
- 40 g Zwiebel
- 15 g Butter
- 10 g Mehl
- 125 ml Milch (heiß)
- 20 g Parmesan (frisch gerieben)
Außerdem:
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Zubereitung
- Für den Teig aus den angeführten Zutaten sowie 50 ml Wasser einen geschmeidigen Nudelteig kneten, bei Bedarf weiteres Wasser dazugeben. Den Teig in Folie einschlagen und ruhen lassen.
- Für die Füllung den Spinat waschen und in Salzwasser ca. 1-2 Minuten blanchieren, bis die Blätter zusammenfallen.
- Den Spinat abgießen, in Eiswasser abschrecken, sehr gut ausdrücken und klein hacken. Die gehackten Küchenkräuter unter den Spinat mischen.
- Die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Das Mehl darüberstreuen und mitanschwitzen, ohne es Farbe annimmt.
- Die Milch unter Rühren zugießen, alles zusammen zum Kochen bringen und in etwa 20 Minuten zu einer sämigen Béchamelsauce kochen.
- Den Spinat mit den Kräutern einrühren, würzen, den Parmesan einrühren. Die Mischung vom Herd nehmen.
- Den Nudelteig sehr dünn auswalken und daraus Kreise ausstechen. Jeweils 1/2 EL der Spinatmasse in die Mitte eines Teigkreises setzen, die Ränder mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken.
- In kochendem Wasser 10 Minuten garen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
- Mit Parmesan bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln.
Die Videoanleitung dazu finden Sie hier.
Tipp
Schlutzkrapfen sind eine Spezialität aus Tirol.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie zum, damit die Schlutzkrapfen zusammenhalten?
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das eiklar bei den zutaten, ist das gedacht, um den nudelteig zu bestreichen, damit die krapfen nicht aufbrechen? liebe grüße!
Wenn's schön aussehen soll, krendeln, sonst geht auch sie Gabeldrückmethode.
Sind lecker und gar nicht so schwer zu machen
krendeln ist die sicherste Methode
sehr gut
Welche Tipps haben Sie zum, damit die Schlutzkrapfen zusammenhalten? wie jede gefüllte Nudel fest zusammendrücken und nicht sprudelnd kochen
Mit Ei bestreichen
ganz vorsichtig mit schaumlöffel herausheben
ränder fest mit gabel zusammendrücken
Beim zusammenfalten mit einer Gabel eindrücken
Wasser darf nicht sprudelnd kochen!
Mit Eiweiß bestreichen
Die einzelnen Schlutzkrapfen final sorgfältig "krendeln".
den Rand "krendeln" , hält bestimmt gut zusammen
Einfach fest zusammen drücken.
Den Rand mit Wasser bestreichen und zusammenzwirben
nicht zu stark kochen, sondern ziehen lassen
ränder mit gabel zusammendrücken
kurz stehen lassen, damit sich der Teig besser verbindet und dann ins Wasser und dort wirklich nur ziehen lassen und nicht kochen
die Ränder mit Eiklar einpinseln.
Also dient das Eiklar nur als Kleber.?.?.?
ist ein typisches Südtiroler Gericht, ich verwende tiefgefroren >Blattspinat
mit Ei bestreichen.
nur mit Eiklar bepinseln....es gibt aber auch so Formen extra dür gefüllte Teigtaschen....damit halten sie wunderbar zusammen und es sieht auch noch gut aus
Mit einer Gabel fest andrücken und noch mit Parmesan bestreuen
mit Ei bestreichen
Habe in die füllung noch etwas Knoblauch gegeben
Ich habe Olivenöl statt zerlassener Butter zum Beträufeln verwendet!