Geräucherte Forellenfilets mit Krenhollandaise
15–30 MIN
Hobby-Koch
Sauce Hollandaise
Foto: Corinna Gissemann - Fotolia.com
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Eidotter
- 4 EL Weißwein (alternativ Rindssuppe)
- 150 g Butter (geklärt, ersatzweise Butterschmalz)
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
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Zubereitung
- In einem Wasserbad zunächst Eidotter mit Weißwein schaumig aufschlagen.
- Die geklärte Butter (Butterschmalz) nach und nach langsam einschlagen.
- Die Sauce Hollandaise darf weder zu heiß werden noch darf die Butter zu schnell eingerührt werden, da die Sauce sonst gerinnen würde. Gerinnt sie dennoch, so rührt man 1 EL sehr kaltes Wasser ein oder bindet die Sauce mit kalten Butterstückchen.
- Abschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Finden Sie hier eine Video-Anleitung für die Sauce Hollandaise.
Tipp
Zur Intensivierung der jeweils gewünschten Geschmacksnote kann statt Wein auch eine Reduktion (125 ml Wein, 1 EL Essig, 1 Lorbeerblatt, 10 Pfefferkörner und 1 fein geschnittene Schalotte), die auf 3 EL Flüssigkeit eingekocht wird, verwendet werden.
Sauce Hollandaise passt vor allem zu Spargel, Karfiol und Fisch, Steak, Roastbeef und Kalbsfilets sowie Geflügel.
Sie ist aber auch zum Überbacken von Fleisch-, Fisch- und Gemüsespeisen geeignet. In diesem Fall müssen jedoch zusätzlich 1-2 Eidotter eingerührt werden.
Muss es schnell gehen kauf Dir das Fertigprodukt: Butterschmalz. Oder halt selbermachen. Erhitze Butter in einem Kochtopf (Butter darf nicht dunkler werden! Also nicht zu heiss). Dabei verdampft das Wasser (Molke) und das Eiweiss flockt aus/setzt sich ab. Das nimmst Du dann mit einem Löffel ab (wenn vorhanden durch ein ganz feinmaschiges Sieb, z. B. auch ein Sieb mit eingelegtem Küchenpapier giessen) .
Eine Prise Muskatnuss zum verfeinern bewirkt Wunder!
Schmeckt mir mit Suppe fast besser
Was ist "geklärte" Butter?
Hab die Butter auch schon in der Mikrowelle erhitzt. Dabei setzt sich unten die Molke ab und obenauf liegt die Butterschicht mit Schaum. In der Schüssel kühl stellen bis die Butterschicht erstarrt. Kaltes Butterstück aus der Schüssel nehmen, nochmal erhitzen und danach durchs Sieb giessen. Zur Aufbewahrung/Bevorratung z. B. in ein steriles Twist Off Glas giessen.