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Saftfleisch

Zutaten

  • 750 g Rindfleisch (zum Dünsten, Schulter; siehe auch Tipp)
  • 50 g Speck
  • 2 Zwiebeln
  • ½ Bund Wurzelgemüse (Karotte, gelbe Rübe, Petersilwurzel)
  • 200 ml Rotwein (nach Belieben, oder Schuss Rotweinessig)
  • 1 TL Tomatenmark
  • Suppe (und/oder Wasser zum Aufgießen)
  • Mehl (zum Wälzen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Kümmelpulver (und/oder Majoran)
  • 3 EL Pflanzenöl (oder Butterschmalz)
  • 175 g Sauerrahm (mit ca. 2 KL Mehl verrührt nach Belieben)
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Zubereitung

  1. Für das Saftfleisch das Fleisch in mundgerechte Stücke oder blättrig schneiden. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Mehl bestreuen. Kräftig durchmischen und kurz ziehen lassen.
    Inzwischen die Zwiebeln grobwürfelig, den Speck kleinwürfelig schneiden. Das Wurzelgemüse ebenfalls würfelig schneiden.
  2. In einer Bratpfanne (mit Deckel) das Öl oder Schmalz erhitzen und das Fleisch kurz, aber kräftig anrösten. Wieder herausheben und nach Bedarf noch etwas frisches Öl nachgießen. Zwiebeln sowie Speck  zugeben und ebenfalls anrösten.
  3. Dann Wurzelgemüse zugeben, kurz durchrösten und je nach Geschmack mit Wein oder einem Schuss Essig ablöschen. Tomatenmark einrühren, einmal aufkochen und das Fleisch zugeben. Mit Majoran und/oder Kümmel aromatisieren. Mit so viel Suppe aufgießen, dass das Fleisch bedeckt ist, Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze je nach Fleischqualität ca. 2–2 ½  Stunden weich dünsten. Währenddessen wiederholt umrühren und bei Bedarf frische Suppe zugießen.
  4. Weich gegartes Fleisch mit einem Schaumlöffel herausheben und die Sauce nach Belieben mit dem Mixstab aufmixen oder durch ein Sieb passieren. Wieder in die Pfanne geben.
  5. Für ein Saftfleisch mit „Natursaft´l“ Fleisch wieder zugeben und alles nochmals kurz aufkochen lassen.
  6. Für ein gebundenes Saftfleisch Rahm mit Mehl glatt rühren, in den Saft einrühren und mollig einkochen lassen. Fleisch einlegen und kurz erwärmen.

Tipp

Saftfleisch lässt sich mit jedem beliebigen Fleisch zubereiten, also auch Schweine-, Puten-, Hühner- oder sogar Lammfleisch, wobei die Garzeit jeweils angepasst werden muss. Weißes Fleisch sollte mit Weißwein, rotes Fleisch mit Rotwein aufgegossen werden.

Dazu passen Nockerl, Knödel oder Bandnudeln.

Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie, damit das Saftfleisch schön aromatisch wird?
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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare44

Saftfleisch

  1. Illa
    Illa kommentierte am 09.12.2018 um 17:24 Uhr

    Mit Bier aufgießen

    Antworten
  2. lizzy2500
    lizzy2500 kommentierte am 25.11.2018 um 23:16 Uhr

    schmoren und nicht kochen

    Antworten
  3. bernhard1962
    bernhard1962 kommentierte am 03.11.2018 um 09:57 Uhr

    mit der richtigen Würzmischung.

    Antworten
  4. h.stelzmueller
    h.stelzmueller kommentierte am 16.10.2018 um 23:15 Uhr

    etw. paprika

    Antworten
  5. e.stelzmueller
    e.stelzmueller kommentierte am 16.10.2018 um 22:43 Uhr

    etw. knoblauch dazugeben

    Antworten
  6. Alle Kommentare
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