Nudelsalat
15–30 MIN
Eier-Koch
Rosa Limousin-Rücken mit Wildspargel und Sauce Tatar
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Roastbeef (Beiried ohne Knochen, vom Limousin-Rind)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 EL Senf (oder Marinade aus einem Schuss Worcestershiresauce)
- 4 cl Sherry
- 1 EL Pfefferkörner (grüne)
- 12 Stk. Wildspargel
Für die Mayonnaise:
Für die Sauce Tatar:
- 250 g Sauerrahm
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz (und Pfeffer aus der Mühle)
- 2 Stk. Essiggurkerl
- 1 TL Kapern
- 1 Stk. Zwiebel (klein)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 1 EL Schnittlauch (geschnitten)
Fond zum Spargelkochen:
- 1 l Wasser
- 1 Schuss Weißwein
- 50 g Butter
- Salz
- Zucker
- Zitronensaft
- 1 Stk. Semmel (altbacken)
Für die Marinade:
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Zubereitung
- Statt das Roastbeef mit Salz und Pfeffer zu würzen, kann man es auch nach Belieben weiter aromatisieren, etwa mit Rosmarin oder Thymian, oder man reibt es mit Senf ein, oder mit einer Marinade aus Sherry, Worcestersauce und zerdrückten Pfefferkörnern. Mit Marinade bestreichen und eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Variante 1:
- In einer Fettpfanne bei 240 Grad 15 Minuten anbraten, dann die Hitze auf 180 Grad reduzieren und das Fleisch in ca. 15 – 20 Minuten fertig braten (Das Fleisch ist dann medium). Herausnehmen , in Alufolie packen und auskühlen lassen.
- Variante 2:
- Das Fleisch bei 240 Grad im Backrohr 15 Minuten anbraten, danach bei 70 Grad 3 Stunden fertig garen – Es ist dann Medium.
Wichtig ist, dass die Hitze nach dem Anbraten relativ schnell auf 70 Grad reduziert wird, etwa in den man die Backrohrtür öffnet.
Für die Mayonnaise Dotter, Senf Zucker und Essig so lange mit dem Mixer rühren, bis eine dicke Masse entstanden ist. Dann langsam das Öl unterschlagen, mit Salz würzen. - Für die Sauce Tartar die Zwiebel, Essiggurkerl und die Kapern fein hacken, mit den Kräutern und den Gewürzen vermengen. Danach mit Sauerrahm und Mayonnaise glatt rühren.
Zum Schluss den Wildspargel schälen und im Fond ca. 12 Minuten kochen und zur Seite stellen. - Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce Tartar, eventuell mit einem kleinen Salat am Teller anrichten.
Tipp
Dieses Gericht kann auch mit Kalbsrücken zubereitet werden und schmeckt auch mit weißem Spargel vorzüglich.
Limousin Rind??
Liebe xisi, bei dem Limousin-Rind handelt es sich um eine Rinderrasse, die aus der gleichnamigen Region Limousin in Frankreich stammt. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion.
Lecker
lecker
Sehr gut.