Risotto mit Mais und Basilikum
30–60 MIN
Hobby-Koch
Risotto mit Topinambur und Muskatkürbis
Zutaten
- 40 g Schalotten
- 700 ml Gemüsefond
- Meersalz
- 1/2 Knoblauchzehen
- Assam-Langpfeffer
- 50 g Butter (kalt, 20 g zum Einrühren)
- 50 g Parmesan
- 150 g Shiitakepilze
- 50 ml Olivenöl
- 100 g Muskatkürbis (geschält)
- 250 g Risottoreis (Vialone Nano)
- 100 g Topinambur
- 1/2 Limette
- Kräuter (frisch)
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Zubereitung
- Muskatkürbis und Topinambur schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.
- Fein geschnittene Schalotten mit Risottoreis und Muskatkürbis, geschnittenen Shiitake sowie Topinambur in Butter und zwei Dritteln des Olivenöls kurz anziehen.
- Den Reis mit wenig kochendem Gemüsefond aufgießen und die Flüssigkeit gut reduzieren lassen. Damit der Reis das volle Aroma aufsaugen kann, diesen Vorgang während der ganzen Kochzeit unter ständigem Rühren permanent wiederholen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
- Nach ca. 16 Minuten einen Teil des Parmesans hinzufügen. Das Risotto nach ca. 18 Minuten von der Flamme nehmen, restliches Olivenöl, Zesten und Saft von ½ Limette, Butter und den restlichen Parmesan sowie die frischen Kräuter untermengen.
Tipp
Dieses Rezept ist Teil von Haubenkoch Paul Ivics vegetarischem Weihnachtsmenü.
Eine Frage an unsere User:
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schmeckt ausgezeichnet
Risottoreis verwenden und ständig rühren.
Echten Risottoreis verwenden
langsam Flüssigkeit dazugeben und rühren, rühren
gute Zutaten und Zeit lassen, frische Kräuter und Käse
rühren und Zeit nehmen
Mit geriebenen Parmesan verfeinen
Zum Schluss frisch geriebenen Parmesan dazu
Mit heißer Flüssigkeit aufgießen, viel rühren und zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren.
Oft rühren und mit heißer Suppe nach und nach aufgießen
richtige Reissorte, mit Wein ablöschen und mit einer (selbstgemachten) Gemüsesuppe aufgießen - nicht zuviel auf einmal besser öfters und ganz wichtig rühren rühren rühren
Arborio und rühren, rühren rühren.Oder den Thermomix rühren lassen.Unbedingt echten Parmesan- mindestens 2 Jahre gelagert.Reichlich Butter.Leichte Säure.Und- GANZ WICHTIG: die Gäste warten auf den Risotto!Nicht umgekehrt.Und dann: schmecken lassen und genießen!
Parmesan drunterheben ist super
Geduld, Wein und Brühe zum ablöschen, ständiges Rühren. Zum Schluss immer Parmesan obenauf.
Das perfekte Risotto wird kinderleicht im Dampfgarer zubereitet!
Risottoreis und heiße Suppe zum Aufgießen
Risottoreis verwenden, Wein zum ablöschen, ständig rühren und Zeit nehmen
Zum Schluss ein Eckerl Frischkäse untermischen, macht es cremig
Immer wieder heiße Suppe zugießen und zum Schluss frisch geriebenen Parmesan
Es kommt vor allem auch um die Qualität des Reises ab.Risottoreis ist Pflicht! Zum Schluss füge ich meist noch einige Tropfen Trüffelöl hinzu - schmeckt herrlich.
Richtigen Reis verwenden - am besten Risottoreis
Staendig rühren und sehr wichtig ist heisse Brühe.
rühren rühren und wieder rühren
es kommt auf die richtige Garzeit an.
Unbedingt heiße Flüssigkeit zugeben, viel rühren und ganz zum Schluss 2 El geschlagene Sahne unterrühren.
Hitze reduzieren, langsam vorgehen, Flüssigkeit heiß nach und nach dazu geben, rühren und nicht drücken oder quetschen, guten Risotto Reis nehmen....
RÜHREN RÜHREN RÜHREN!!!!!
Zeit - Geduld - und RÜHREN RÜHREN RÜHREN
parmesan unterrühren
zum Schluß noch etwas geriebenen Parmesan unterziehen