Weißkrautsalat
>60 MIN
Eier-Koch
Rindsrouladen mit Pilzen
Zutaten
Portionen: 4
Für die Pilzfülle:
- 2 EL Butter
- 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
- 150 g Eierschwammerl (oder Austernpilze)
- 100 g Schinken
- 1 Stk. Eier
- 1 TL Mehl
- Petersilie (gehackt)
- 4 Stk. Rindsschnitzel (große)
- Salz
- Pfeffer
- Senf
- Sardellenpaste
- 2 EL Öl
- 1/8 l Rotwein
- Wasser
- 250 g Eierschwammerl (oder Champignons)
- 1 EL Butter
- 1/2 Becher Crème fraîche
- 1 TL Stärkemehl
- Wasser
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Zubereitung
- Buttererhitzen und darin Zwiebel anrösten. Eierschwammerln oder Austernpilze blättrig schneiden, Schinken hacken und alles zusammen durchrösten. Mit Ei und Mehl binden und mit Petersilie abschmecken. Rindsschnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf und Sardellenpaste bestreichen. Die Pilzfülle auf die Schnitzel verteilen, die Ränder einschlagen, einrollen und fest binden. Öl erhitzen und die Rouladen rundum anbraten. Mit Rotwein und et wasW asser aufgießen und weich dünsten. Eierschwammerln oder Champignons in Butter anbraten, mit dem Bratenfond ablöschen. Die Sauce mit Crème fraîche verrühren, mit Stärkemehl in etwas Wasser angerührt, binden. Die Rouladen auf Teller legen und die fertige Pilzsauce darübergießen.
Tipp
Mit Teigwaren servieren.
sehr gute Variante
Schmeckt hervorragend
Sehr lecker!
Super Rezept!
Hallo Liebe Gibbonmichael,die Rouladen sollten nicht ganz in der Flüssigkeit liegen, sie sollten ca. 1/4 in der Flüssigkeit schwimmen, die Rouladen sollten langsam in einem Schmortopf schmoren, dabei können am Anfang die Rouladen öfters umgedreht werden.Noch eine kurze Erklärung was Schmoren ist:Schmoren ist nichts anderes als eine Kombination aus anbraten, köcheln und dämpfen, dadurch löst sich das Kollagen(Bindestoff im Fleisch) aus dem Fleisch und das Fleisch wird weich. Um so langsamer das geschieht um so besser.Ich hoffe das hilft dir weiter!Kulinarische Grüße aus der ichkoche.at KochschuleAaron Waltl
Herzlichen Dank für diese tolle Erklärung, jetzt weiß ich wie ich meine nächsten Rindsrouladen (allerdings ohne Pilze) perfekt zubereiten kann :)
Lieber Aaron, vielen herzlichen Dank für die nette Antwort auf meine Frage! Ebenfalls viele Grüsse!
Frage an die Profis aus der Redaktion: sollen die Rouladen beim Weichdünsten ganz von der Flüssigkeit bedeckt sein? Oder soll man sie während des Kochvorganges mal umdrehen? Vielen Dank im Voraus!