Gegrilltes Rinderfilet mit Bitterorangen-BBQ-Sauce
Hobby-Koch
4 Sterne
Rinderfilet mit Kräuterkruste
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Knoblauchzehen
- 3 EL Öl
- 2 EL Semmelbösel
- 1 TL Bio-Zitronenschale (abgerieben)
- 1 Eiweiß (Größe M)
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Butter
- 600 g Rinderfilet
- 1 TL Dijon-Senf
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Zubereitung
Für das Rinderfilet mit Kräuterkruste den Backofen auf 220 °C (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Semmelbrösel darin leicht anrösten. Mit den Kräutern und der Zitronenschale mischen. Das Eiweiß mit dem Schneebesen leicht aufschlagen und die Kräutermischung unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne das übrige Öl und die Butter erhitzen und das Rinderfilet darin rundherum kräftig anbraten. Mit Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen. Die Kräutermischung auf dem Filet verteilen. Die Backofentemperatur auf 100 °C reduzieren.
Das Filet auf ein tiefes Backblech oder in eine ofenfeste Form legen und im heißen Ofen (unten) in 25-30 Minuten rosa garen. Das Rinderfilet mit Kräuterkruste aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden abgedeckt 3-4 Minuten ruhen lassen.
Tipp
Zu dem Rinderfilet mit Kräuterkruste passen Bratkartoffeln oder ein Kartoffelgratin.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie, damit die Kruste am Fleisch hält?
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mit ganz scharfem messer schneiden
das filet ganz vorsichtig aufschneiden
Ich würde noch Gemüse dazu reichen.
mit Eigelb bestreichen
Ist Kerntemperatur 65° für "medium" nicht zu hoch? Ich würde eher 55° nehmen.