Rillette vom Ochsenschwanz
>60 MIN
Hobby-Koch
Rillettes vom Schwein mit Kräutern
Zutaten
Portionen: 16
- 1000 g Bauchfleisch
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 120 g Schmalz
- 500 ml Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Thymianzweige
- 3 Rosmarinzweige
- 5 Wacholderbeeren
- 5 Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für die Rillettes vom Schwein mit Kräutern zunächst das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln und Knoblauch schälen.
- Schmalz in einem großen Topf schmelzen und Fleisch, Zwiebel und gepressten Knoblauch ca. 10 Minuten braten, sodass eine leichte Bräunung entsteht. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen, mit Wasser auffüllen (das das Fleisch gut bedeckt ist) und die gesamten Kräuter und Gewürze dazugeben. Das Fleisch nun bei mittlerer Hitze 4 Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht zerdrücken lässt.
- Das Fleisch abseihen, den Bratensaft auffangen, Gewürze entfernen und das Fleisch in einer großen Schüssel fein zerdrücken. Das zerdrückte Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse entweder auf 2 Formen (je 500 ml) oder in mehrere Portionsförmchen füllen und gut andrücken, damit keine Luftlöcher bleiben.
- Das Schmalz vom Bratensaft abschöpfen und über die Rillettes geben, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Nach Belieben mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und anderen Gewürzen garnieren. Rillettes vom Schwein mit Kräutern 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Tipp
Rillettes vom Schwein mit Kräutern passen wunderbar zu Baguette.
gut
sehr lecker
toll
Leicht zu machen, aber es dauert etwas!
lecker