Putenroulade mit Dörrzwetschken

Zutaten

Portionen: 4

  • 4 Putenschnitzel (à 150 g)
  • 100 g Gekochte Schinkenscheiben
  • 200 g Kalbsbrät
  • 5 EL Schlagobers
  • 2 EL Pistazien (gehackt)
  • 12 Dörrzwetschken (entkernt)
  • 1 EL Butterschmalz
  • 200 ml Geflügelfond
  • 2 EL Paradeismark
  • 1 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 120 g Cranberries

Für Die Gefüllten Kartoffeln:

  • 6 Erdäpfeln (à 120 g)
  • 2 Dotter
  • 2 EL Frischkäse
  • 2 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
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Zubereitung

Für die gefüllten Erdäpfeln alle Erdäpfeln putzen, gar machen und ausdämpfen. Erdäpfeln schälen, vier Erdäpfeln halbieren und aushöhlen. Die übrigen zwei Erdäpfeln gemeinsam mit der ausgehöhlten Kartoffel-Masse durch eine Kartoffelpresse drücken.

Frischkäse, Schnittlauchröllchen, Dotter dazugeben, mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Menge in einen Spritzbeutel Form.

Später die Farce in die Erdäpfeln Form und die gefüllten Erdäpfeln kurz (circa fünf min) im aufgeheizten Backrohr bei 175 °C gratinieren.

Putenschnitzel leicht klopfen, aus Kalbsbrät, Schlagobers und Pistazien eine Menge machen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Kalbsbrät hauchdünn auf die Rouladen pinseln, Schinken auflegen und die übrige Menge darauf gleichmäßig verteilen. Anschließend jeweils drei Dörrzwetschken in Längsrichtung auflegen, aufrollen und mit Bindfaden binden.

Rouladen ringsum in Butterschmalz anbraten, Paradeismark im Kochtopf mit Mehl durchrühren, mit dem Fond aufgiessen und durchkochen. Rouladen einlegen und im Backrohr circa 16 bis 18 min bei circa 180 °C gardünsten. Kurz vor Bratzeit-Ende Cranberries dazugeben.

Anrichten:

Rouladen aufschneiden, zu Tisch bringen, Sauce ringsum Form. Als Zuspeise eignen sich neben gefüllten Erdäpfeln ebenfalls Kroketten beziehungsweise Teigwaren.

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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