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Pfifferlingsrisotto mit gehobelten Parmesan
Zutaten
Portionen: 4
- 240 g Rundkornreis
- 125 g Eierschwammerln
- 1 Zwiebel
- 120 g Jungzwiebel
- 2 EL Paradeiser (getrocknet)
- 2 EL Olivenöl
- 180 ml Weisswein
- 500 ml Gemüsesuppe
- 100 ml Schlagobers
- 1 Prise Safranfäden
- 2 Thymian (Zweig)
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Vorbereitung (circa 35 min):
- Zwiebel abschälen, fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, Rollen schneiden. Eierschwammerln abgekühlt abschwemmen, große Schwammerln halbieren, getrocknete Paradeiser in Streifchen schneiden. Schlagobers steif aufschlagen.
- Zwiebeln in heissem Olivenöl glasig dünsten, Langkornreis dazugeben, kurz mit untermengen, mit Weisswein löschen, mit klare Suppe auffüllen, Safranfäden dazugeben, auf kleiner Flamme sieden, bis die Flüssigkeit von dem Langkornreis aufgesogen ist.
- Eierschwammerln in heissem Olivenöl angehen*, Frühlingszwiebeln und getrocknete Paradeiser dazugeben, alles zusammen unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer würzen. Darauf die Schlagobers unterziehen und in tiefen Tellern anrichten. Parmesanspäne darüber hobeln, ein klein bisschen Thymian darüber rebeln.
- (*= ein wenig andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)
- Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!
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