Putengeschnetzeltes in Frischkäse-Soße
15–30 MIN
Eier-Koch
Pekingente
Zutaten
- 1 Stk. Küchenfertige Ente
- 6 Stk. Frühlingszwiebel
- Pflaumen- oder Hoisin-Sauce
Für die Marinade:
- 6 EL Shaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry)
- 125 ml Sojasauce
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Brauner Zucker
- 0,5 TL Chilipulver
- 2 Stk. Gehackte Knoblauchzehen
- 0,5 TL Frisch gehackter Ingwer
- 1 EL Fünf-Gewürze-Pulver
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Mandarin-Pfannkuchen:
- 200 g Vollkorn- oder Buchweizenmehl
- 125 ml Kochendes Wasser
- 1 Stk. Eier
- Etwas Salz
- Sesamöl zum Bestreichen
- Öl zum Backen
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Zubereitung
- Für die Pekingente die Ente bereits am Vortag innen und außen gut waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Für die Marinade sämtliche Zutaten miteinander verrühren und die Ente innen sowie außen damit gut einstreichen. In Klarsichtfolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Am nächsten Tag die marinierte Ente aus der Folie wickeln, auf einen Grillrost legen und darunter ein mit etwas Wasser gefülltes Backblech bzw. eine Auffangtasse schieben. Im vorgeheizten Backrohr bei 250 Grad zunächst 20 Minuten braten, dann die Hitze auf 150-160 Grad reduzieren und 1 weitere Stunde braten. Die Ente herausnehmen und warmstellen.
Den Bratenrückstand in einen Topf gießen, aufkochen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Ente damit rundum kräftig einstreichen und unter der Grillschlange (oder bei sehr großer Oberhitze) nochmals 10 Minuten knusprig braten.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln der Länge nach in feine Streifen schneiden.
Die fertig gebratene Pekingente tranchieren, das Fleisch auslösen und in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Frühlingszwiebeln und vorbereitete warme Pfannkuchen auf je einem Teller anrichten.
Pflaumen- oder Hoisin-Sauce in ein kleines Schüsselchen geben und alles auftragen. - Und so isst man die Pekingente: Bei Tisch auf jeweils einen Pfannkuchen etwas Pflaumensauce aufstreichen, mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und etwas Entenfleisch belegen. Pfannkuchen zusammenrollen und genießen.
Sind alle Pfannkuchen verbraucht, so kann übrig gebliebenes Fleisch auch einfach in Hoisin-Sauce getaucht und mit dem Gemüse gegessen werden. - Für die Pfannkuchen Mehl, Wasser, Ei sowie eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten und daraus eine längliche Rolle von etwa 1 cm Durchmesser formen. In etwa 20 Stücke schneiden und diese wiederum zu runden Teigfladen von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen. Jede Teigscheibe mit Sesamöl bestreichen und jeweils zwei Fladen mit der eingeölten Seite zueinander gewandt aufeinanderlegen. Nun nochmals jeweils zu einem größeren Pfannkuchen ausrollen. Die Pfannkuchen schnell und unter ständiger Bewegung in heißem Fett auf beiden Seiten backen, bis sie Blasen werfen. Dann voneinander trennen und - am besten mit einem heißen Tuch abgedeckt - in einem Bambuskörbchen servieren, damit sie warm bleiben.
Tipp
Natürlich gibt es die Pfannkuchen auch im Asialaden oder im gut sortierten Supermarkt fertig zu kaufen.
Statt der zeitaufwändigen Mandarin-Pfannkuchen können auch rasch zubereitete Palatschinken aus einfachem Omelettenteig verwendet werden. Das entspricht zwar nicht dem Originalrezept, schmeckt aber auch köstlich.
Letzteres gilt auch für die nach Belieben gestaltete Garnitur der Peking-Ente, die je nach Lust und Laune auch aus Salaten, frischen Kräutern und Gemüse bestehen kann. Die so zubereitete Ente schmeckt freilich auch ganz ohne Pfannkuchen und Frühlingszwiebeln, dafür in Begleitung von gebratenem Reis und süß-sauer marinierter Rohkost, ganz ausgezeichnet.
sieht sehr gut aus
Werde es ausprobieren
*****
lecker
Tolles Gericht.
sieht toll aus
sehr gut
ist mir zu aufwendig
köstlich
wäre auch eine Köstlichkeit zu Weihnachten
Sieht köstlich aus.
Klingt sehr lecker :-)
Das bestell ich mir lieber beim guten Chinesen.
Schmeckt sicher gut!
Aber auch hier ist mir das für einen Profi zu dünn, da fehlt noch einiges und ein Chinese würde sich wahrscheinlich sehr wundern.
Was fehlt?
Also, selbst gemacht habe ich dieses Menü noch nie und hab es auch nicht vor. Aber unser Hauschinese ( Lieblingslokal) bietet unter diesem Namen ein 6 bis 8 gängiges Menü an, Fischgerichte, Fleischgerichte, Geflügel sowieso, Gemüse und noch einiges mehr. Das hab ich gemeint.
in China bekam ich, nachdem der Koch die Ente präsentiert hatte, zuerst knusprige Entenhaut und Lauchstreifen mit Sauce und den erwähnten Pfannkuchen, danach die Ente selbst mit verschiedenen Beilagen und zum Abschluß Suppe aus Entenfleisch. Fisch hätte da absolut nicht gepasst!
sieht lecker aus!
tolles Rezept auch an Feiertagen.