Melanzane - in thailändischem Curry

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Portionen: 4

  • 3 EL Currypaste (grün oder gelb)
  • Masse anpassen
  • (ErdnussOel zum Dünsten
  • 1 Becher Kokosnussmilch
  • 4 Weisse o.violette Melanzane
  • In Viertel geschnitten
  • 4 Gelbe Melanzane; in Viertel
  • 2 Grüne Melanzane;in Viertel
  • 300 g Erbs-Melanzane
  • Sojasauce
  • Fischsauce
  • Palmzucker
  • Limettensaft
  • 6 Kaffirlimeblätter
  • 2 Grüne oder evtl. gelbe Chili in feine Streifchen
  • Geschnitten
  • Thailändischer Basilikum
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Currypaste in Öl andünsten, bis sie riecht. Mit Kokosnussmilch löschen, zum Kochen bringen. Melanzane beigeben, nachwürzen.

Curry bei kleiner Temperatur leicht wallen, bis das Gemüse knapp weich ist. Nach Bedarf ein klein bisschen Hühnerbouillon nachgiessen.

Kaffirlimeblätter in schmale Streifen schneiden, Chili und Basilikum darüber streuen. Sofort zu Tisch bringen.

Dazu passt Langkornreis.

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