Pestobrezel
15–30 MIN
Eier-Koch
Laugenbrezen
Zutaten
Portionen: 8
- 450 g Weizenmehl (universal)
- 25 g Roggenmehl
- 10 g Salz
- 50 g Natur-Sauerteig
- 30 g Butter (handwarm, flüssig)
- 4 g Suppenwürfel
- 21 g Germ (frisch)
- 230 ml Wasser (lauwarm)
- Natronlauge
- Meersalz (oder Brezensalz, grob)
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Zubereitung
- Für die Laugenbrezen alle trockenen Zutaten gut vermengen. Die Germ im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit Butter, Sauerteig, Salz und Suppenwürfel zu den andern Zutaten geben.
- Ca. 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten (eher mit der Hand da es ein festerer Teig ist). Ca. 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Teig in 8 gleichgroße Stücke (á ca. 100 g) teilen und zu runden Teiglingen schleifen (formen).
- Noch einmal zugedeckt ca. 5 Minuten gehen lassen. Teiglinge zu ca. 50 cm langen Schlangen ausrollen. Dabei darauf achten, dass diese in der Mitte dicker und die Enden schön dünn sind.
- Auf ein Backblech legen und zugedeckt ca. 1/2 Stunde gehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank) Backrohr mit einem feuerfesten Gefäß auf 180 °C Heißluft vorheizen.
- Brezen in Natronlauge tauchen oder damit bestreichen (ACHTUNG HANDSCHUHE VERWENDEN!!) und mit grobem Salz bestreuen. Unbedingt einen Kunststoffpinsel verwenden, da sich Naturhaarpinsel in Natronlauge sofort auflösen.
- Mit dem Messer einmal quer beim "Bauch" einschneiden. Reichlich Wasser in das heiße Gefäß schütten - Laugengebäck braucht viel Dampf beim Backen. Brezen ca. 15-20 Minuten backen. Auf einem Küchenrost auskühlen lassen.
Tipp
Die Laugenbrezen passen super zu Weißwürsten oder auch einfach so Aufstrich und Co.
Ist hier wirklich gemeint, dass man die Teiglinge zu 50 Schlangen ausrollen soll? Oder fehlt hier die cm-Angabe?
Das würde eigenartig werden, wenn man die in 50 Schlangen teilt :) :) :)Natürlich 50cm lange Schlangen.
Liebe aerofit, liebe Maus25, wir haben den Rezepttext ergänzt. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion.
Und dazu Weißwürste mit Hausmachersenf und ein Glas Bier!
Gibts heute bei uns zum Mittagessen...Frische Laugenbrezen mit Weißwurst und HausmachersenfUnd weißem Rettich....... Ich liebe es :) :)