Scharfer Lammbraten
>60 MIN
Profi-Koch
Lammrückenfilets mit pikanter Feigen-Portwein Sauce
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Den Backofen auf 80 °C vorheizen und eine Platte mitwärmen. Lammrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißem Öl rundum je nach Größe insgesamt 2-3 Minuten anbraten.
- Auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heißen Ofen 1-1 ¼ Stunden nachgaren lassen.
- Den Bratensatz mit Portwein ablöschen und beiseite stellen.
- Die Schalotte schälen und fein hacken und in der Butter andünsten.
- Bratenjus, Rotwein und Kalbsfond beifügen und alles auf großer Flamme auf ca. 100 ml einkochen lassen.
- Die Feigen waschen, trocken tupfen und halbieren (Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden) und kurz vor dem Servieren in Butter 3-4 Minuten dünsten.
- Gleichzeitig die eingekochte Sauce nochmals aufkochen, mit Mostarda Purée aus Feigen sowie in Stücke geschnittene Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Lammrückenfilets in Scheiben aufschneiden und mit der Sauce auf den Tellern anrichten. Mit den gedünsteten Feigen bzw. Äpfeln garnieren.
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