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Wildente In Calvados
Entenbrüste von dem Knochen lösen und in schmale Streifen schneiden. Apfel abschälen, vierteln, entkernen und würfelig schneiden. Schalotten abziehen und fein...
Herbst Wild-Geflügel Rezepte
174 Rezepte zu Herbst Wild-Geflügel
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Gefüllter Fasan mit Äpfeln
Petersilie spülen, abtrocknen. Zwei Äpfel von der Schale befreien, in Würfel schneiden und mit Zitrone beträufeln. Schalotten von der Schale befreien, klein...
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Perlhuhn mit Trauben und Cognac
Drei Orangen von der Schale befreien, Fruchtspalten trennen. Beiseite legen. Den Saft der vierten Orange ausdrücken. Die Trauben abzupfen, von der Schale...
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Perlhuhnsalmi
Die Perlhühner in einem Bräter mit ein Drittel Butter rundherum gemächlich goldbraun anbraten. Salzen, mit Pfeffer würzen, abdecken und 1/2 Stunde dünsten....
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Feldhühner - Rebhühner, gefüllt mit Pfifferlingen
Eierschwammerln putzen, flüchtig in Wasser abspülen und auf einem Geschirrhangl abtrocknen. Die Schwammerln dann in heisser Butter kurz dämpfen, mit Salz und...
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Fasanenbrust mit Trauben und Pfefferkraut
Pfefferkraut Für die Pfeffersauce die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und in 4 El Keimöl bei geringer Temperatur 10 min ziehen.Fasanenknochen und -parüren...
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Fasan mit Sauerkraut und Austern
Fasan zum Braten vorbereiten und in den vorher gut gewässerten Römertopf einlegen. Das Sauerkraut leicht auswringen und rund um den Fasan legen. Weißwein und...
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Wachtel Auf Gratin Von Gebratenem ChicorÉE
Chicorée halbieren, Strunkansatz keilförmig entfernen und die Blätter in zwei zentimetergrosse Rauten schneiden. Erdäpfeln machen, schälen und in schmale...
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Fasan Mit Weintrauben Auf Champagnerkraut
Fasane unter fliessendem kaltem Wasser abschwemmen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speck umwickeln. Mit Garn umbinden, in einem Bratentopf in...
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Gefüllter Fasan auf Champagnerkraut
Den Fasan spülen, sehr ordentlich mit Küchenrolle abtrocknen und die Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen.Für die Füllung die Champignons reinigen und...