Ravioli mit Eierschwammerl-Ricotta-Fülle
>60 MIN
Hobby-Koch
Kürbis Ravioli
Zutaten
Portionen: 8
Für die Füllung:
- 1000 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
- 50 g Amarettini
- 100 g Parmesan (gerieben)
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Salz
Für die Pasta:
Zum Anrichten:
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Zubereitung
- Für die Kürbis Ravioli zuerst die Füllung zubereiten. Dafür den Kürbis in sehr wenig Wasser weich dämpfen (Hokkaido kann mit Schale gekocht werden). Das Fruchtfleisch darf nicht zu nass sein.
- Nun zu Püree zerdrücken, am besten in der Flotten Lotte (nicht pürieren!). Fein zerkleinerten Parmesan, Amarettini, Muskat und Salz gut einrühren. Kalt stellen, am besten über Nacht.
- Für die Pasta ein paar EL vom Mehl wegnehme, mit den Eiern, etwas Salz, sowie dem Olivenöl in einer Schüssel miteinander vermengen.
- Restliches Mehl auf die Fläche häufen, eine Mulde in die Mitte drücken, Ei-Gemisch in die Ausbuchtung geben und allmählich von innen nach außen mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Ca. 10 Minuten durchkneten, bis der Teig glänzt. In Portionen auswalken oder mit einer Nudelmaschine kleine Portionen machen.
- Die Füllung in kleinen Häufchen auf den Teig setzen, mit einer Lage Teig überdecken und Ravioli ausschneiden. Dabei die Ränder gut glatt drücken.
- Kürbis Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 4-5 Minuten kochen, mit gebräunter Butter und geriebenem Parmesan bestreut zu Tisch bringen.
Tipp
Die Kürbis Ravioli mit Basilikumblättern oder Rucola anrichten. Wer möchte streut geröstete Kürbiskerne darüber.
