Karkassen Zum Video

Karkassen hat man nach dem Tranchieren von Geflügel, Fisch under Kurstentieren. Es ist das Knochengerüst, das zurückbleibt mitsamt noch anhaftenden Fleisch- und Hautresten.

Auch ein unvollständiges Gerippe, wie zum Beispiel von Geflügel nach dem Abtrennen von Kopf, Keulen und Flügeln und dem Herausschneiden der Brustfilets, wird Karkasse genannt.

Karkassen bilden ein sehr köstliches kräftiges Aroma und dienen somit sehr häufig als Grundlage für Suppen und Saucen.