Kalt schlagen Zum Video

Beim Kalt schlagen schlägt man eine Masse im eiskalten Wasserbad so lange, bis diese kalt ist. Das macht man häufig beim Zubereiten von Mousse aber auch andere Massen, Cremes, etc. werden oftmals entweder im eiskalten Wasserbad oder auch ohne so lange verrührt, bis diese die abgekühlt sind bzw. gewünschte Temperatur erreicht haben.