Für die Kokos-Cupcakes zunächst ein 12er Muffin-Backblech mit Papierbackförmchen auslegen. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einer Schüssel Eier, Staubzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale mit dem Mixer schaumig schlagen. Das Öl in kleinen Portionen unterrühren, dann den Topfen und die Kokosflocken zugeben und alles gut verrühren. Fini's Feinstes Mehl und Backpulver versieben und unter die Masse heben.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Für die Creme Schlagobers mit Mascarpone und Staubzucker aufschlagen. Die Creme mithilfe eines Löffels auf den Muffins verteilen und die Kokos-Cupcakes mit Zuckerblumen dekorieren.
Tipp
Wer möchte, kann das Topping der Kokos-Cupcakes in auch Kokosflocken tunken.
einfach gut
gut
gut
lecker
lecker
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schönes Bild....
gut
lecka
lecker
toll
lecker
Oh, wie gut die schmecken!
Mmmh, echt lecker. Muss man probiert haben.
finde ich auch
für mich müssten unbedingt noch unbedingt Kokosflocken ins Topping
lecker
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das klingt toll
wunderbar
super
tolle idee
super
lecker
Das wär mal was
supi
wunderbar
ausgezeichnet
top
toll