Karpfenfilets salzen und mit Zitrone beträufeln - mit Curry würzen. Im glatten Mehl wenden und gut abklopfen und im heißen Öl bei ca. 170 °C knusprig frittieren - gut abtropfen lassen.
Gemüsefond kurz reduzieren und die Selleriestücke beifügen. Die Hälfte der Topinambur in etwas dickere Scheiben schneiden und ebenfalls beifügen. Kurz knackig dünsten. Mit Salz und Pfeffer und Estragon abschmecken. Zum Schluss mit der kalten Butter leicht binden.
Die zweite Hälfte der Topinambur in dünne Scheiben hobeln und im Öl knusprig frittieren. Gut abtropfen lassen und salzen.
Sellerie-Topinamburgemüse auf Tellern anrichten und den knusprigen Karpfen darauf platzieren. Mit den Topinamburchips und Estragonzweigen garnieren und mit etwas Meersalz bestreuen.
ein Festtagsessen, habe auch noch Topinambur im Garten
das schmeckt !
sehr gut
Hab noch topinambur im garten. Super idee
Auch mal eine interessante Variante!
ich liebe Topinambur, habe soeben geerntet
lecker
Schaut gut aus
Einmal anders kosten wir mal-
super Rezept
lecker
ich stehe nicht so auf Karpfen,werde einen anderen Fisch dafür nehmen!
Leckere Sache, schon gespeichert
super
kann Karpfen leider nichts abgewinnen
kann ich mir gut mit Zander statt Karpfen vorstellen
probieren
gutes Rezept!
interessante Beilage
gschmackig!
Das ist ein Festtagsessen
Wäre was fürs Weihnachtsmenü
lecker
Fisch ist immer gut! Und auch sehr lecker!
Klingt super!
sehr gut!
Schaut super lecker aus!
KARPFEN IST NICHT SO MEINES
toll
schaut sehr lecker aus