Stelzen-Kürbis-Eintopf
>60 MIN
Eier-Koch
Knusprig gebratene Schweinsstelze
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Schweinsstelzen
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Knoblauchknolle (ganz)
- 1 Zwiebel (mit Schale, aber ohne Wurzelansatz)
- 1 EL Salz
- 1 EL Kümmel (ganze Körner)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Zweig(e) Majoran
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 200 ml Bier (hell)
- 250 ml Rindsuppe
- 250 g Butter
- Öl
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Zubereitung
- Für die knusprig gebratene Schweinsstelze in einem großen Topf Wasser aufkochen lassen, Stelzen einlegen und 15 Minuten kochen lassen.
- Währenddessen das Backrohr auf 200 ˚C vorheizen. Stelzen herausnehmen, trockentupfen und in die Schwarte mit einem scharfen Messer ein Karomuster einschneiden. Stelzen salzen, mit etwas Öl sowie Knoblauch einreiben und zuletzt den Kümmel auf die Stelzen verteilen, dabei sanft andrücken.
- Knoblauchknolle sowie Zwiebel mit Schale waschen, grob zerteilen und mit den Kräutern in der Bratenpfanne verteilen. Stelzen daraufsetzen, die Butter oben beim Knochen auf die Stelze geben. Diese soll während des Bratens schmelzen und die Stelze saftig machen. Für 1 Stunde braten.
- Wiederholt mit Bratensaft, Suppe und Bier übergießen.
- Dann die Hitze auf 160 ˚C reduzieren und die Stelzen weitere 60 Minuten braten, dabei abermals wiederholt übergießen.
- Für eine besonders knusprige Schwarte etwas Wasser mit einigen Eiswürfeln und viel Salz mixen, die Schwarte damit wiederholt bestreichen und weitere 15 Minuten braten.
- Stelzen aus dem Rohr nehmen und kurz rasten lassen.
- Den Bratenrückstand durch ein Sieb drücken, bei Bedarf noch mit Suppe aufgießen und einkochen lassen. Eventuell mit Salz, Muskatnuss, Kümmel und Pfeffer abschmecken.
- Die Sauce in einem Kännchen extra zur knusprig gebratenen Schweinsstelze servieren.
Tipp
Als Beilage zur knusprig gebratenen Schweinsstelze werden Knödel und lauwarmer Krautsalat empfohlen.
Eine Frage an unsere User:
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schmeckt immer wieder sehr gut
Mit Honig und O-sagt-Gemisch laufend bepinseln.
mit Oberhitze abschließen.
mit Salzwasser bestreichen
mit Butter bestreichen
Zum Schluß Oberhitze
Die Stelze im Ofen mit Grillfunktion braten. Mit Butter habe ich noch nie eine Stelze gebraten, das ist mir neu.
kurz vor Ende der Garzeit die Haxe mit Bier bestreichen und bei 250"C knusprig überbacken
Man darf den Braten NIE übergießen, denn damit wird jede Knusprigkeit sofort wieder weich.
kross wird die Stelze dann, wenn ich zum Fertigwerden die Stelze mit Grillfunktion oder Oberhitze brate und soviel Butter ist wohl etwas übertrieben; wobei Butter beim Braten leicht dunkel wird, Butter gebe ich immer zum Schluß als Geschmacksverstärker dazu
mit wenig hitze braten
Ein lustiges Rezept. Wenn ich mir vorstelle, 250 g Butter auf den Stelzen zu verteilen. Ausserdem ist nicht angegeben, ob eine Vorder - oder Hinterstelze gemeint ist.
immer wieder übergießen
Schwarte der Länge nach oder kreuzweise einschneiden und ordentlich mit Gewürzen einreiben. Zwischendurch ab und zu übergießen, darf aber nicht in Flüssigkeit "liegen".
Immer wieder mit Bratensaft übergießen
während dem braten immer wieder mit marinade einpinseln
ich schneide kleine karos in die schwarte
Noch nie gehört, dass man stelze mit Butter macht. Wenn dann Schmalz. Aber ich gebe nur etwas Wasser in die Pfanne und tu mit dem austretendem Schmalz und Säfte immer wieder übergießen. Vorher auch nicht kochen, sondern gleich dahinschmurgeon oassen und am Schluss mit grillfunktin
nicht zu heiß braten
Immer übergiessen
Zum Schluss bei starker Hitze (am besten Oberhitze oder Grill-Heißluftfunktion) das Schwartl ca. 10 Minuten knusprig bräunen, vorher mit flüssiger Salzlösung bepinseln.
Ich würde Schmalz statt Butter nehmen und auch keine 250 g. Während des Bratens immer wieder mit eigenem Saft aufgießen und zum Schluss erhöhe ich die Temperatur etwa 10 Minuten auf 200 Grad, damit habe ich immer ein knuspriges Schwartl.
1/4 kg Butter zum Braten finde ich viel zu viel, gegen Ende der Bratzeit mit Wasser verdünntem Honig einstreichen, das spart Kalorien und wird sehr knusprig. Vorher immer mit dem entstandenem Bratensaft übergießen!
Die Haut einschneiden und am Anfang öfters mit eigenen Saft übergiessen
habe das Rezept bereits ausprobiert, ist mir sehr gut gelungen und hat hat uns super geschmeckt. Habe hierzu Sauerkraut und eine Serviettenrolle serviert. War wirklich köstlich!Tipp: wenn die Stelze um die ~ 1,5 kg hat, ist hier eine Kochzeit von mind. 1 Stunde zu empfehlen (auch von einem Fleischer empfohlen), dadurch verringert sich die Garzeit deutlich und die Stelzen sind super weich und lassen sich auch toll vom Knochen lösen!
Kren und Senf dazu darf nicht fehlen!
Köstlich
Lecker
Immer wieder gut
lecker