Knoblauchsuppe
30–60 MIN
Hobby-Koch
Knoblauchcremesuppe mit Eierschwammerl
Zutaten
Portionen: 4
Für die Suppe:
- 2 Zwiebeln (mittel, geschält, fein gewürfelt)
- 8-10 Knoblauchzehen (geschält)
- 3 Erdäpfel (mehlig, geschält, grob gewürfelt)
- 2 Zweig(e) Thymian (abgerebelt, fein gehackt)
- 80 ml Weißwein
- 750 ml Gemüsefond
- 200 ml Schlagobers
- Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Zweig(e) Oregano (frisch, fein gehackt)
Für die Croûtons:
Für die Eierschwammerl:
- 200 g Eierschwammerl (geputzt)
- 2 EL Butter
- 1 Prise Kümmel (gemahlen)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Für die Knoblauchcremesuppe mit Eierschwammerl zunächst für die Suppe Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl farblos anschwitzen und glasig garen. Erdäpfel und Thymian hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen. Anschließend mit Gemüsefond aufgießen. Erdäpfel, Zwiebeln und Knoblauch weichkochen. Schlagobers hinzufügen, fein pürieren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Croûtons die Butter in einer Pfanne schmelzen und ganz leicht bräunen. Temperatur etwas zurücknehmen, die Briochewürfel rundum goldgelb rösten und mit etwas Meersalz würzen.
- Für die Schwammerl die Butter in einer Pfanne schmelzen, Eierschwammerl hinzufügen und rösten. Mit Kümmel, Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer würzen.
- Suppe in einem tiefen Teller anrichten, Croûtons und Schwammerl darauf verteilen und die Knoblauchcremesuppe mit Eierschwammerl mit frischem Oregano bestreuen.
Tipp
Knoblauchcremesuppe mit Eierschwammerl schmeckt außerhalb der Eierschwammerlsaison auch mit Champignons oder Kräuterseitlingen.
Eine Frage an unsere User:
Welche Empfehlungen haben Sie, damit Cremesuppen besonders cremig werden?
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Bei Cremesuppen gebe ich keine Kartoffeln mehr dazu,daher etwas weniger Suppe,ich finde das die Kartoffel den natürlichen Geschmack des jeweiligen Produktes nicht immer gut tut.
Sauerrahm oder Creme fraiche unterrühren
Kurz vor dem Servieren nochmal aufschlagen
1 Becher Creme fraiche dazu
ein eckchen doppelrahmkäse dazugeben