Zuerst für das Pastinakenpüree Pastinaken, Erdäpfel sowie Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden. Am besten über Dampf oder in wenig Salzwasser etwa 20 Minuten weich garen. Wasser abgießen, zerstampfen und mit Schlagobers sowie etwas Butter abrunden. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Gegebenenfalls warmstellen.
Inzwischen Jungzwiebeln sehr fein schneiden. Kalbsleberschnitzerl waschen, trockentupfen und mit Pfeffer würzen. Auf beiden Seiten in Mehl wälzen. In einer Pfanne einen Esslöffel Butter und Öl gemeinsam erhitzen, Leberschnitzerl einlegen und auf beiden Seiten kurz anbraten. Herausheben und in Alufolie gehüllt warmstellen.
Für die Portweinsauce die restliche Butter zugeben und die Jungzwiebeln langsam hell anschwitzen. Zucker einstreuen und kurz karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen, kurz einkochen lassen, Port- sowie Rotwein zugießen und abermals etwas einkochen lassen. Kalbsfond oder Rindsuppe zugießen und die Sauce sämig einkochen. Nach Belieben mit Preiselbeeren geschmacklich abrunden oder sehr kalte Butter rasch einrühren, aber nicht mehr kochen und die Sauce damit binden.
Die Kalbsleberschnitzerl nochmals ganz kurz einlegen und bei minimaler Hitze warm werden lassen. (Die Kalbsleber sollte innen noch zartrosa sein.)
Auf vorgewärmten Tellern die Schnitzerl anrichten, mit der Portweinsauce übergießen und das Pastinakenpüree daneben anrichten.
Tipp
Zu Kalbsleberschnitzerl mit Portweinsauce und Pastinakenpüree passt auch ein frischer Salat.
statt Leber mache ich sehr gern Lammkoteletts zum Pastinakenpüree
schmeckt hervorragend
da kann man jede Leber nehmen die gerade vorhanden ist
Heute nochmals gemacht. Hatte jedoch keinen Portwein, habe einfach MARSALA genommen. War wieder spitze ! Super Rezept, danke !
Hab es mit einer frischen rehleber probiert. War sehr gut
Mangels Portwein haben wir für ein ähnliches Rezept einmal Madeira verwendet und es hat ebenfalls sehr gut geschmeckt.
Eine gelungene Kombination - auch mit Hühnerleber sehr wohlschmeckend !
sehr gut
sehr gut
toll
lecker
Lecker, muß ich mir gleich speichern :-)
sehr gut