Lebkuchenparfait
>60 MIN
Profi-Koch
Kaffeebusserln
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Eiklar (120 g)
- 1 Pkg. Oblaten (40 mm Durchmesser)
- 4 EL Mocca
- 200 g Staubzucker (Puderzucker)
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Zubereitung
- Für die Kaffeebusserln die Eier trennen. Eiklar, Zucker und Mocca vermengen und im Wasserbad fest schlagen. Vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen bis die Masser erkaltet ist.
- Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech auflegen und die Masse mit einem Dressiersack in kleinen Portionen auf die Oblaten auftragen. Lassen Sie einen kleinen Oblatenrand rund um die Masse übrig - die Busserln gehen beim Backen noch auseinander. Wer gerade keine Oblaten zu Hause hat, kann die Busserl auch direkt auf das Backpapier auftragen.
- Die Kaffeebusserln bei etwa 150°C ca. 30 Minuten backen.
Tipp
Dieses Weihnachtskekse Rezept "Kaffeebusserln" ist recht einfach gemacht. Die Busserln schmelzen herrlich zart im Mund. Auch außerhalb der Kekserl-Zeit eine Sünde wert!
Im Wasserbad steif schlagen klingt vielleicht kompliziert, ist es aber überhaupt nicht.
Hier finden Sie eine Beschreibung.
Wenn Sie keinen Dressiersack haben, können Sie die Masse für die Kaffeebusserln auch mit einem kleinen Löffel auftragen. Sie werden dann zwar nicht so schön, schmecken aber genau so gut.
Eine sehr gute Eiklarverwertung
Verzichte auf die Oblaten und mache ganz kleine Tupfen aus der Baisermasse. Koche einen Becher Schlagobers mit einer Tafel Kaffeeschokolade (100 g) auf. Lasse die Masse über Nacht abkühlen und schlage diese dann mit dem Mixer auf. Gebe zwischen zwei Baiserröschen eine guten Klecks und genieße! Das Füllen erfolgt nur kurzfristig vorm Verzehr, denn das Baiser zieht Feuchtigkeit und ist dann nicht mehr knusprig.
sehr schmackhaft
Eine ideale Verwendung von Eiklar
Zwar sehr süß aber eben auch super lecker.
Werde ich ausprobieren. Jedoch verzichte ich auf die Oblaten.
Könnte man auch mit Trinkschokolade machen für diejenigen, die keinen Kaffee möchten.
Habs schon gespeichert und wird beim Backen der Weihnachtsbäckerei gleich probiert.
Wird morgen ausprobiert!!
Wird morgen ausprobiert :)
lecker
Hab ich nachgemacht. Echt knusprig und innen cremig. Toll!
gefällt mir !
lecker
köstlich
gut
traumhaft gut
Grad gemacht, lecker und mit Stevia keine Anrechnung bei Diabetikern
hört sich gut an
Gut
toll
lecker
lecker
Super...
sehr gut
gut
Liebe Newflowerlady! Danke für die Tipps! Prise Salz war dabei, das Gefäß war völlig fettfrei. Aber auf einer anderen Kochseite habe ich gelesen, dass man NIEMALS so viel Zucker gleichzeitig mit dem Schnee schlagen darf. Immer zuerst den Schnee schlagen und nach und nach den Staubzucker beimengen. DAS war wohl der Fehler.
Fettrest im Gefäß läßt Eiweiß fast nicht steif werden - egal ob im Wasserbad oder nicht ! Ich beginne immer zuerst mit dem Schneeschlagen und dann kommt der Rest dazu. Aerofit probiere es mal so ! Ganz wichtig: Wer Eischnee schlagen will, sollte unbedingt eine Prise Salz zum Klar geben.
Gelingt auch beim zweiten Versuch nicht. Kann dieses Rezept wirklich stimmen?? Die Masse wird beim besten Willen nicht fest - dieses Mal habe ich statt flüssigem Mokka nur Instantpulver und 150 Gramm weniger Zucker genommen und zunächst ohne Wasserbad geschlagen - dann mit Wasserbad. Nützt alles nichts, es entsteht lediglich eine flüssige Masse mit Schaum oben drauf, die man niemals im Spritzsack zu Busserln anhäufen könnte. Bitte um hilfreiche Tipps, was der Haken an diesem Rezept ist!
Habe leider einen eigenen Kommentar eingestellt, wollte aber Dir antworten. - Also einmal: unbedingt etwas (Prise) Salz zum Klar geben (immer, dann klappt der Eischnee viel besser) und dann: Rührgefäß - rührschüssel vorher heiß ausspülen, Fettreste (z.B. vom Kuchenteig) sind häufig Ursache, daß Eischnee nicht will sonst kenne ich es nur noch von etwas älteren Eiern. Hoffe, der Schnee klappt beim nächsten Mal !