Südsteirischer Kürbiskern-Reindling
>60 MIN
Hobby-Koch
Kärntner Reindling
Zutaten
Für den Teig:
- 600 g Weizenmehl (glatt)
- 1 Würfel Germ
- 100 g Butter (flüssig)
- 3 Dotter
- 100 g Rohrohrzucker
- 200 ml Milch
Für die Fülle:
Außerdem:
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Zubereitung
- Für das Dampfl die lauwarme Milch mit der Germ und 1 EL Zucker verrühren und unter das Mehl rühren. Den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen.
- Danach den Teig mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 4 mm dicken Rechteck ausrollen, die flüssige Butter darauf verstreichen und den Teig mit Rosinen, Zimt, Bröseln und Zucker bestreuen. Nun den Germteig einrollen und in eine mit Butter und Zucker ausgestreute Reindlingform (oder Gugelhupfform) legen. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Mit der restlichen Butter begießen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C ca. 45 Minuten backen.
- Kurz auskühlen lassen, auf einen Teller stürzen und vor dem Servieren mit etwas Staubzucker bestreuen.
Tipp
Die Menge von Rosinen und Zimt können Sie nach Geschmack variieren.
Muss bald einmal probieren
wird die Füllung mit Semmelbrösel nicht sehr trocken und fällt beim Anschneiden raus? Gemahlene Haselnüsse und etwas Milch machen das Ganze bestimmt schmackhafter und geschmeidiger
Wozu Semmelbrösel in die Fülle? Gehackte Walnüsse gehören hinein und ordentlich Butter
Der sieht wirklich nicht gut aus, ein echter Kärntner Reindling hat eine zuckrige Kruste außen und die Fülle besteht aus Zimt (am besten Ceylon), Zucker (ich persönlich mag auch Honig dabei), Rumrosenen, Walnussn und auf einen kg Mehl verwende ich mind. 250 g Butter: der ausgewalkte Teig wird ordentlich mit Butter eingepinselt und natürlich auch oben drauf in der Form nochmal Butter und die Form ordentlich mit Zucker ausstreuen (braunen!) dann wird das auch was mit der Osterjause! Zum Reindling dann Wurstzeug, Salami, Schinken, Kren, Eier, Gurkerl und was sonst noch reinpasst .-) Mahlzeit Leute!
Die zuckrige Kruste haben eher die Zuckerreinkalan. Den normalen Reindling würd ich gar nicht zu zuckrig machen. Dann harmoniert er mMn besser mit der Osterjause, der Kirchtagssuppe etc. Ach, und zur Osterjause auf keinen Fall auf den Eierkren und die Zunge vergessen. Sind mit die wichtigsten Bestandteile.
Leider bekommt man hier keine Wuerfelgerm zu kaufen, aber ich kann Trockengerm (gemahlener) bekommen. Wie viele Grams brauche ich, um den Kaerntner Reindl zu backen. Thank you in advance. A echta Gailtaler from Kaerntnen in Amerika.
1:3 . Also 42 g Frische Germ entspricht 14 g trocken germ
Lieber Herr Trattler! Sie können Germ auch ganz einfach selber herstellen germ-selber-machen-rezept-242128 ! Gutes Gelingen und kulinarische Grüße aus Wien
Good Mornig nach Amerika; ich denke mit ca. 6 bis 8 g Trockengerm müsste man auskommen, sonst kann man ja etwas mit warmer Milch nachgeben wenn der Teig nicht gleich aufgeht, ist mir auch schon passiert...Gutes Gelingen!
Semmelbrösel und Marzipan kommen bei mir nicht zur Fülle, sondern gehackte Walnüsse und normaler Zucker. Die gut gewaschenen Rosinen weiche ich einige Stunden vorher in Rum ein - natürlich nicht, wenn Kinder mitessen.Wir essen den Reindling sonntags zum Frühstück mit Butter drauf
Wird auch sehr flaumig ohne Dampfl, habe den Teig gleich geknetet und gehen lassen
Brauche keine Brösel zur Fülle, lieber gehobelte Mandeln und etwas mehr Butter.
Walnüsse und Marzipan passen auch total gut in die Fülle rein.
KANN MAN STATT ROHRZUCKER ZUCKERERSATZ ODER NORMALEN ZUCKER AUCH NEHMEN ?????? DANKE
Liebe eva-maria2511, danke für die Frage. Wir haben das Rezept noch nicht ohne Zucker, oder mit Zuckerersatz ausprobiert und können deswegen, keine Ratschläge geben. Wenn Sie es versuchen, würden wir uns über einen Erfahrungsbericht freuen! Gutes Gelingen! Mit den besten Grüßen aus der Redaktion
Guten Morgen, hab schon mit Xylit und halb Backzucker den Reindling gebacken; hat sehr gut funktioniert,ohne Zucker würde ich nicht versuchen, da ich einmal etwas weniger Zucker als im Rezept angegeben verwendet habe, Germteig braucht schon etwas Zucker bzw. Geschmack. Gutes Gelingen!
lecker
gut
klassisch gut
schmeckt gut
lecker
schmeckt ausgezeichnet
toll, muss ich probiere
lecker
toll, muss ich probieren