Garnelen-Tacos mit Kokosnuss und Limette
30–60 MIN
Hobby-Koch
Hühnersuppe mit Mini-Mais und Limette
Foto: Clare Winfield © 2017 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
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Kochdauer
min
- Schwierigkeit
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
- 1 EL Kokosöl
- 1 Stk. Ingwer (frisch, 5 cm, geschält, in groben Scheiben)
- 4 Schalotten (geschält und halbiert)
- 4 Kaffirlimettenblätter (oder die Schale von 2 unbehandelten Limetten)
- 1-2 Chilischoten (grün, längs halbiert, je nach Schärfe-Vorliebe)
- 2 Zweig(e) Zitronengras (mit einem Messerrücken gequetscht)
- 2 Hühnerkeulen (mit Haut)
- 1200 ml Hühnerbrüste (klare Hühnersuppe)
- 1 Dose(n) Kokosmilch (400 ml)
- 2 TL Kokosblütenzucker (oder Palmzucker)
- 150 g Mini-Maiskolben (in Stücke geschnitten)
- 200 g Champignons (oder Shiitake Pilze, in Scheiben geschnitten)
- 1 1/2 EL Fischsauce
- 1 Limette (Saft; und Limettenspalten zum Servieren)
- 1 Handvoll Korianderblätter (grob gehackt)
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Zubereitung
- Für die Hühnersuppe mit Mini-Mais und Limette zunächst das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Ingwer, Schalotten, Limettenblätter oder -schale, Chilischoten und Zitronengras hinzufügen und 2–3 Minuten lang anschwitzen, bis alles ein wenig Farbe angenommen hat.
- Die Hühnerkeulen hinzufügen und weitere 3–4 Minuten lang anbraten, bis sie goldgelb sind. Mit der Brühe ablöschen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 20–25 Minuten lang köcheln lassen, bis der austretende Fleischsaft klar ist. Die Hühnerkeulen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen, damit sie etwas abkühlen können. Anschließend das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb in einen anderen großen Topf gießen. Dabei die Zutaten ausdrücken, um so viel Geschmack wie möglich zu erhalten. Die Kokosmilch zusammen mit dem Zucker in den Topf geben. Die Suppe zum Sieden bringen, dann den Mais und die Pilze hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Das Hühnerfleisch wieder in den Topf geben und in der Suppe heiß werden lassen. Fischsauce und Limettensaft unterrühren.
- Die Suppe in Schüsseln füllen und mit Korianderblättern bestreut servieren. Limettenspalten dazu reichen. Hühnersuppe mit Mini-Mais und Limette servieren.
Tipp
Diese delikat gewürzte, aromatische Hühnersuppe mit Mini-Mais und Limette ist ein tolles Gericht für jede Jahreszeit. Traditionellerweise ist sie ziemlich scharf, aber Sie können den Chiligehalt an Ihren persönlichen Geschmack anpassen.
Dieses Rezept ist milchfrei.
Eine Frage an unsere User:
Welche Empfehlungen haben Sie für die Zubereitung von Hühnersuppe?
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Ohne Haut
schmeckt wunderbar
Lange und langsam ziehen lassen, nicht aufkochen. Meine Lehrerin sagte immer, die Suppe darf nur lächeln, (also wallen) nicht lachen (sprich kochen)
Lang Kochen
wenn ich Hühner zerlege, sammle ich alles was ich nicht sofort brauche, friere das ein und koche später, wenn ich genug Material habe, die Suppe
Hühnersuppe langsam garen
Mehr Fleisch und Knochen als im Rezept angegeben
Haut entfernen
Am Vortag machen, kühl stellen über Nacht, am besten am nächsten Tag, Fett(-augen) abschöpfen
Sehr lange bei mittlerer bis niedriger Temperatur kochen
Etwas Knoblauch dazu
Die Hühnerteile vorher etwas anbraten, da wird die Supper würziger
gibt es Zitronengras vl auch als Gewürz?
Liebe joasma, Zitronengras bekommen Sie auch getrocknet in ausgewählten Drogerien. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion
ganz viel wurzelgemüse hineinschneiden
immer etwas mehr als nötig kochen - lässt sich gut einfrieren
Nur Köcheln lassen, genug Gemüse(reste) dazugeben und verschiedene Geflügel -Teile verwenden!
Also die Fischsauce irritiert mich, hab ich noch nicht gehört.Aber langsam köcheln lassen ist ein guter Tipp!
Die Fischsauce ist eine klassische Zutat bei thailändischen Gerichten. Man schmeckt dabei den Fisch nicht unbedingt heraus, aber sie gibt durch ihre Intensität eine besondere Würze, die super in die Suppe passt. Kommt dann so auf die Art wie eine Tom Ka Gai.
Aufsteigenden Schaum immer abschöpfen
Die Suppe nur ziehen lassen, nicht kochen.
Lange kochen ist sehr wichtig, alles andere nach Geschmack.
Um immer eine Basis—Hühnersuppe bei der Hand zu haben sammle ich ungekochte Hühnerknochen und Fleichreste (zum Beispiel vom Auslösen oder Zerteilen eines ganzen Huhns) im Tiefkühlschrank. Das selbe mache ich mit Gemüseresten. Wenn ich genug zusammen habe, koche ich davon (mit einigen Kräutern etc.) eine Basis—Hühnersuppe zum Einfrieren. Frei nach dem Englischen Prinzip: waste not, want not
lang genug kochen ist sehr wichtig.
lange durchkochen lassen und das fleisch ohne Haut in die Suppe geben
ich entferne die Haut