Honigkuchen - Lagerteig

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Grundteig:

  • 1000 g Bienenhonig
  • 1000 g Weizenmehl Type 812
  • 80 g Eidotter

Lebkuchenteig:

  • 2000 g Grundteig
  • 35 g Lebkuchengewürz
  • 5 g Pottasche
  • 5 g Natron
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Ein Kuchenrezept für alle Leckermäuler:

Den Bienenhonig auf 75 °C erwärmen, ein weiteres Mal auf 36 °C erkalten, mit Eidotter und Mehl zu einem Teig zubereiten. Darauf hat man 1 Woche Zeit. Er muss abgekühlt lagern. Daher auch Lagerteig.

Teig auf 30 Grad wiederholt erwärmen, Pottasche und Natron in Wasser zerrinnen lassen und mit dem Lebkuchengewürz unter den Teig durchkneten.

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