Topfenkäse
5–15 MIN
Eier-Koch
Glundner Kas
Zutaten
- 1 kg Bröseltopfen (trockener Haustopfen)
- 100 g Butterschmalz
- 10 g Salz
- 2 TL Kümmel
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Zubereitung
- Vom Bröseltopfen 900 g zwischen den Händen fein aufbröseln und ca. 1,5 cm hoch auf ein Randblech (Backblech) streuen.
- Mit einem Leinentuch zudecken und an einem warmen Ort (ca. 28 °C) 2-3 Tage glasig werden lassen, wobei der Topfen hin und wieder aufgelockert werden muss.
- Sobald der Topfen schon glasig geworden ist, salzen, mit Kümmel bestreuen und in heißem Butterschmalz auf schwacher Hitze unter dauerndem Rühren zum Schmelzen bringen.
- Vom Herd nehmen, die restlichen 100 g Bröseltopfen ebenfalls zwischen den Händen fein aufbröseln und unter die Masse mengen.
- Den Glundner Kas zum Absteifen (Festwerden) in ein passendes Gefäß umfüllen.
Tipp
Mit Kümmel wird der Käse bekömmlicher und er bekommt eine würzig feine Note. Wenn Sie keinen Kümmel mögen, können Sie ihn weglassen. Auch Paprikapulver ergibt eine schmackhafte Note.
Hallo, Ich habe dieses Rezept versucht, Aber es ging nicht:Der Topfen ist nach drei Tagen bei ca. 28° noch immer schneeweiß, aber vertrocknet...weiß jemand, was ich falsch mache?(Der Topfen war von Schärdinger)Freue mich, falls jemand helfen kann...Torsten
Liebe Community, leider hab ich den Fehler gemacht, denn Topfen sofort zu würzen (Salz etc), war mit den Gedanken nicht bei der Sache...Dann ist mir eingefallen, dass Salz als Konservierungsmittel dient, daher wollte ich fragen ob ich die ganze Sache jetzt vergessen kann und quasi einen Kilo Topfenaufstrich essen muss oder ob doch noch Käse daraus werden könnte?(nur dass er vl etwas länger braucht?) LG und gutes Gelingen!
Liebe Alexis98, hier fehlen leider auch uns konkrete Erfahrungsberichte. Wir empfehlen allerdings, den bereits gesalzenen Topfen tatsächlich besser für Aufstriche, Aufläufe o.ä. zu verwenden und für den Glundner Kas einen neuen Versuch mit frischem, ungesalzenen Topfen zu starten. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion
gut
mmh