Geräucherte Forelle auf Avocado-Karotten-Salat
15–30 MIN
Hobby-Koch
Geräucherte Traunseefische
Zutaten
Portionen: 10
- 900 g Salz
- 10 l Wasser
- Buchenmoder (sehr altes Buchenholz, sehr stark getrocknet)
- 10 kg Fische (frisch)
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Zubereitung
- Salz in Wasser auflösen, bis eine Salzlake entsteht.
- Ausgenommene, nicht geschuppte Fische nach Wahl in die Lake legen, bei heißem Wetter 10 Stunden und bei kühlem Wetter bis zu 24 Stunden in einem kühlen Raum stehen lassen.
- Die Fische herausnehmen, innen und außen abspülen, mit einem Fischhaken an der Kopfseite aufhängen und ca. 1 Stunde vortrocknen.
- In einer geeigneten Selchkammer mit Holzspänen und Papier ein Feuer anfachen.
- Zerkleinerten weißen Buchenmoder darüberlegen bzw. das Feuer zudecken.
- Fische in den Selchofen hängen. (Es darf keine lodernde Flamme sichtbar sein, da die Fische sonst zu schnell räuchern bzw. herunterfallen würden, weil es zu heiß ist.)
- Die Temperatur beim Selchvorgang zwischen 60 und allerhöchstens 70 °C halten und die Fische je nach Größe ca. 1 1/2–2 Stunden räuchern.
Tipp
Achtung: Der Fisch muss beim Genuss innen noch ein wenig feucht sein.
gut
Die Fische herrlich - jedoch fehlt es am Equipment und den Möglichkeiten. ;-)
gut
Hört sich lecker an