Salat mit Wildschweinsteak und Topinambur-Chips
>60 MIN
Hobby-Koch
Gegrillte Wildschweinkoteletts mit Zimtapfel und Kartoffelstroh
Foto: StockFood / Per Magnus Persson
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
Für den Zimtapfel:
- 4 Äpfel (Boskop)
- 2 TL Butter
- 2 Stange(n) Zimt
- 1-2 Gewürznelken
- 4 EL Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 50 ml Weißwein
- 10 ml Calvados
Für das Kartoffelstroh:
- 500 g Kartoffeln (festkochend)
- Pflanzenfett (zum Frittieren)
- Salz
Für die Wildschweinkoteletts:
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Zubereitung
- Für gegrillte Wildschweinkoteletts mit Zimtapfel und Kartoffelstroh zunächst für den Zimtapfel die Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in schmale Spalten schneiden. In der Butter andünsten, mit dem Zucker bestreuen, Zimtstangen, Nelken und Zitronensaft dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Die Äpfel unter gelegentlichem Umrühren weich kochen; sie sollen dabei zu stückigem Mus werden. Bei Bedarf schluckweise Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt. Die Masse mit Calvados abschmecken, vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen.
- Für das Kartoffelstroh die Kartoffeln schälen, in ca. 2 mm dicke Scheiben und diese in 2 mm breite Streifen schneiden. Die Kartoffelstreifen sofort in kaltes Wasser geben und 3-4 Minuten darin wässern, damit die Stärke ausgewaschen wird und die Kartoffeln beim Frittieren nicht mehr zusammenkleben. Die Kartoffeln portionsweise mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier sehr gut abtropfen lassen, am besten zusätzlich trocken tupfen. Kurz vor dem Servieren das Öl in der Fritteuse erhitzen und die Kartoffelstreifen darin portionsweise etwa 1 bis 2 Minuten schwimmend goldgelb und knusprig ausbacken. Herausheben und kurz abtropfen lassen. Offen im Backofen warm stellen, bis alle Kartoffeln frittiert sind. Vor dem Anrichten das Kartoffelstroh salzen.
- Für die Wildschweinkoteletts die Stielkoteletts waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Butterschmalz in einer Grill-Pfanne erhitzen, die angedrückten Wacholderbeeren hineingeben und die Koteletts darin von beiden Seiten je nach Dicke ca. 3-4 Minuten braten. Dann das Fett abgießen, die Butter und den Rosmarin hineingeben und das Fleisch in der Butter noch jeweils 2 Minuten auf jeder Seite nachbraten, dabei das Fleisch immer wieder mit der flüssigen Butter übergießen.
- Auf vorgewärmten Tellern gegrillte Wildschweinkoteletts mit Zimtapfel und Kartoffelstroh anrichten.
Tipp
Gegrillte Wildschweinkoteletts mit Zimtapfel und Kartoffelstroh eignen sich auch wunderbar als Festtagsmenü.
Eine Frage an unsere User:
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gut abhängen lassen, dann gut beizen und verarbeiten wie Rindfleisch.
Zeit zum beizen geben
mit den Gewürzen nicht sparen
Genau so wie Rindfleisch
Eine gute Marinade für das Fleisch herstellen.
Nur hochwertiges Fleisch verwenden
Behandeln wie Rindfleisch
In einer Pfanne 1- 2 Min anbraten lassen und danach ins vorgeheizte Bachrohr mit dem Saft fertig garen lassen
Anbraten und ins Rohr geben und dann garen lassen
kurz anbraten, in Folie wickeln und im Backrohr medium garen
kurz anbraten und dann langsam garen
fleisch beim örtlichen jäger kaufen
am Besten beim regionalen Händler kaufen
Nur hochwertiges Fleisch verwenden
Nur hochwertiges Fleisch verwenden
ich lege einen Tannenzweig mit in die Pfanne