Sollte die Kalbsbrust noch nicht untergriffen sein, an der Schmalseite so einschneiden, dass sie gefüllt werden kann. Kalbsbrust lauwarm waschen, mit Küchenkrepp gut trocken tupfen und innen sowie außen kräftig mit Salz einreiben.
Für die Fülle Butterschmalz auf kleiner Flamme schmelzen lassen und den fein gehackten Schinken kurz darin anschwitzen. Über die Semmelwürfel gießen und mit Eiern, Dotter, Obers, Rahm, Zitronenschale, Parmesan sowie gehackter Petersilie schnell eine lockere Fülle zubereiten. Diese salzen, pfeffern und etwas ziehen lassen.
Die Kalbsbrust mit der Hälfte der vorbereiteten Masse füllen. Die hart gekochten Eier schälen, in die Kalbsbrust geben und mit der restlichen Masse fertig füllen. Die Öffnung gut vernähen, die Kalbsknochen in einer Bratenpfanne regelmäßig verteilen, die Kalbsbrust mit der „schönen“ Seite nach unten darauf setzen und mit erhitztem Butterschmalz übergießen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr unter ständigem Begießen etwa 45 Minuten braten, wenden und nochmals mindestens 1 Stunde fertig braten. Dabei ebenfalls oftmals übergießen und, wenn nötig, Suppe oder Wasser zugießen.
Danach die Kalbsbrust herausheben, warm rasten lassen, die Knochen weiterrösten, mit Mehl stauben und mit etwas Rindsuppe oder Wasser aufgießen. Die Soße bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen und abseihen. Die gefüllte Kalbsbrust tranchieren und Soße extra servieren.
Tipp
Als Beilagen zur gefüllten Kalbsbrust empfehlen sich Reis, heurige Erdäpfel oder Gurkensalat.
Bisher habe ich nur gefüllte Schweinebrust bayrisch-traditionell mit Hackfleisch oder auch mal mit Brät gefüllt zubereitet, aber diese 'Semmelknödelfülle' plus gekochte Eier hat es mir sofort angetan. Kalbfleisch ist nicht so meines, also hab ich mir vom Metzger meines Vertrauens eine ausgelöste Schweinebrust MIT Tasche besorgt und heute zubereitet. Keiner hat gemeckert und nach der gewohnten Fülle gefragt, ganz im Gegenteil! Gibt es gern mal wieder :)
franziska 1 — 7.6.2021 um 20:52 Uhr
sehr delikat
nessy — 23.10.2016 um 12:46 Uhr
Hallo, habe heute anstatt Kalbsbrust Kalbstafelspitz genommen, eine Tasche eingeschnitten. Einen Semmelknödel-Bretzenteig mit Petersilie, angeschwitzten Zwiebeln und frischen blättrig geschnittenen Champignons gemacht. Alles schön kräftig gewürzt. In die Tasche gefüllt, zugenäht. Mit Wurzelgemüse, Kalbsknochen und Kalbsfond angebraten.Alles bei 180 Grad Umluft im Kombidampfgarer mit mittlerer Dampfzugabe ca. 1 3/4 Std geschmort...... ruhen lassen...........(kein einziges Mal begossen, gewendet, oder dergleichen)......... ein Gedicht
sarnig — 3.9.2015 um 07:47 Uhr
sehr gut!
Lucky13 — 21.7.2015 um 22:28 Uhr
Toll!
sandra5411 — 17.6.2015 um 14:33 Uhr
voll lecker!
rudi1 — 2.5.2015 um 15:33 Uhr
sieht gut aus
Lilly2008 — 15.2.2015 um 09:13 Uhr
lecker
Leila — 6.2.2015 um 12:13 Uhr
Klasse Gericht, mit Fotos, die Appetit anregt !
omami — 4.12.2014 um 11:24 Uhr
Noch so ein tolles Rezept
marelif — 3.12.2014 um 11:30 Uhr
tolle Füllung!
lsfabian — 6.11.2014 um 06:48 Uhr
KLASSISCH UND IMMER WIEDER GUT .. SEHR FEINE FÜLLUNG
Bisher habe ich nur gefüllte Schweinebrust bayrisch-traditionell mit Hackfleisch oder auch mal mit Brät gefüllt zubereitet, aber diese 'Semmelknödelfülle' plus gekochte Eier hat es mir sofort angetan. Kalbfleisch ist nicht so meines, also hab ich mir vom Metzger meines Vertrauens eine ausgelöste Schweinebrust MIT Tasche besorgt und heute zubereitet. Keiner hat gemeckert und nach der gewohnten Fülle gefragt, ganz im Gegenteil! Gibt es gern mal wieder :)
sehr delikat
Hallo, habe heute anstatt Kalbsbrust Kalbstafelspitz genommen, eine Tasche eingeschnitten. Einen Semmelknödel-Bretzenteig mit Petersilie, angeschwitzten Zwiebeln und frischen blättrig geschnittenen Champignons gemacht. Alles schön kräftig gewürzt. In die Tasche gefüllt, zugenäht. Mit Wurzelgemüse, Kalbsknochen und Kalbsfond angebraten.Alles bei 180 Grad Umluft im Kombidampfgarer mit mittlerer Dampfzugabe ca. 1 3/4 Std geschmort...... ruhen lassen...........(kein einziges Mal begossen, gewendet, oder dergleichen)......... ein Gedicht
sehr gut!
Toll!
voll lecker!
sieht gut aus
lecker
Klasse Gericht, mit Fotos, die Appetit anregt !
Noch so ein tolles Rezept
tolle Füllung!
KLASSISCH UND IMMER WIEDER GUT .. SEHR FEINE FÜLLUNG
Erinnert mich an meine Kindheit.
klassisch und gut.
klingt spannend