Pho Ga
>60 MIN
Hobby-Koch
Geflügelcremesuppe
Zutaten
Portionen: 10
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Bund Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Hendl (ca.1,4 kg)
- 2 l Wasser /
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Blatt Lorbeer
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 3 Eidotter
- 250 g Schlagobers +/
- Salz
- Petersilie (gehackt; zum Garnieren)
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Zubereitung
- Zunächst Suppengrün säubern, waschen und würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und halbieren.
- Hendl, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in Salzwasser aufkochen lassen. Abschäumen und bei geschlossenem Deckel etwa 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Hendl herausnehmen, Suppe durchsieben. Fleisch von den Knochen lösen und in Stückchen schneiden.
- Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Suppe unter Rühren zugießen, einen Teil des Fleischs in die Suppe geben und diese pürieren. Danach das restliche Fleisch und die Karottenwürfel hineingeben und die Suppe nochmals aufwallen lassen. Ungefähr 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
- Eidotter und die Hälfte Schlagobers verrühren. In die heiße Suppe rühren (nicht mehr kochen!). Abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. mehr Schlagobers hinzufügen.
- Die Geflügelcremesuppe mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Tipp
Schmecken Sie die Geflügelcremesuppe mit weiteren Gewürzen nach Wahl ab. Dazu passen auch geröstete Mandelsplitter als Topping.
Eine Frage an unsere User:
Wie könnte man die Suppe Ihrer Meinung nach verfeinern?
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Schmeckt hervorragend
werde ich probieren
mit Weßwein und gerösteten Mandeln
sehr gut
Paprikastreifen zufügen
beim Kochen frisches Maggikraut (Liebstöckl) dazugeben, vor dem Essen entfernen,
bröselknöderl als Einlage
Keine Eidotter, weniger Schlagobers, nicht zu viel Karotten, als Gewürz Rosmarin, Liebstöckel, Zitronensaft und das Fleisch auf keinen Fall passieren....
Etwas Kümmel dazugeben.
Die Karotten würde ich weglassen, sind mir zu süss. Liebstöckl dazu, Schnittlauch und Bröselknödel.
Petersilie
Backerbsen als Einlage
Mit frischen Ingwer
Wenn man die Suppe ohnehin mit Dotter legiert, würde ich die Einbrenn weglassen. Ausserdem noch ein bisschen Bockshornklee
mit frischer kresse
mit buttercroutons
verwende keine Eidotter, gebe zum Schlagobers 1-2 EL Flohsamen und unbedingt Maggikraut, Thymian und Majoran!
mit einem Spritzer Zitronensaft
mit gerösteten Semmelwürfeln
Mit etwas Muskat.
Das Suppengemüse um Liebstöckel erweitern, eventuell mit etwas Majoran-bei Bröselknöderln als Einlage- abschmecken
mit gerösteten Semmelwürfeln oder Backerbsen
bei uns kommen kleine bröselknöderl hinein
Meine Uroma hat immer eine Prise Muskatnuss noch verwendet.
Und was mache ich mit der 2. Hälfte vom Schlagobers?
Liebe mawe8, danke für den Hinweis. Wir haben das Rezept ergänzt. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion.
Ich nehme statt Mehl Erdäpfel oder Haferflocken.